11 étapes pour réaliser la meilleure sauce aux morilles !

Il n’y a rien de pire que de gâcher de belles morilles avec une recette fade ou mal exécutée !

Les morilles doivent être au premier plan ! Pas vrai ?

Suivez notre recette de sauce aux morilles et vous ne serez pas déçu !

Les fondamentaux à connaître avant de cuisiner des morilles

Comment réduire la toxicité de la morille au maximum ?

• La dessiccation : il s’agit simplement de faire sécher la morille avant de la consommer. Le séchage de la morille permet d’éliminer en grande partie la molécule toxique qu’elle contient.

• Le temps de cuisson à respecter : en plus de la dessiccation, nous vous recommandons de cuire vos morilles au minimum une vingtaine de minutes ! Vous verrez, dans la recette de sauce aux morilles que nous vous proposons, ce temps est respecté sans pour autant dégrader les qualités gustatives de vos morilles !

Vous souhaitez trouver les meilleurs coins à morilles de votre région ? Découvrez nos cartes ici !

Quelle quantité/quel poids de morilles séchées ou fraîches par personne ?

C’est très simple, pour que ce soit acceptable, nous vous recommandons de préparer environ 15 g de morilles séchées ou 90 g de morilles fraîches par personne.

Comment bien réhydrater les morilles séchées ?

On a testé pas mal de façons de travailler les morilles séchées et voici, selon nous, le meilleur moyen d’hydrater des morilles sèches :

1. Disposez vos morilles séchées dans un bol. Celles-ci doivent remplir quasiment entièrement votre bol ou votre contenant. Par ailleurs, préparez une feuille de papier cellophane (film étirable) à proximité de votre bol.
2. Portez à ébullition la quantité d’eau nécessaire pour remplir votre bol.
3. Quand votre eau commence à bouillir, versez celle-ci dans votre bol de morilles séchées et placez immédiatement votre film étirable sur votre bol pour conserver toute la vapeur d’eau.
4. Vous pouvez réserver ce bol jusqu’à la préparation de votre sauce. Nous vous recommandons une réhydratation d’au moins une heure, cela dit.
5. Juste avant d’exécuter votre recette, séparez vos morilles réhydratées de leur eau de réhydratation. Conservez bien votre eau de réhydratation qui doit être d’une belle couleur marron ! Nous en aurons besoin, plus tard dans la recette !

Notre recette folle de sauce aux morilles !

Les ingrédients dont vous aurez besoin (pour 4 personnes)

• Votre jus de morille
• 60 g de morilles séchées
• Une bonne grosse noisette de beurre
• La moitié d’une échalote
• Une bonne lichette de vin blanc sec ou d’un vin jaune du Jura (selon vos préférences)
• 5 cuillères à soupe de crème double (crème épaisse 30 %)
• Une cuillère à café de fond de veau.
• Sel, poivre

Note : le vin blanc sec donnera une touche acide alors que le jaune du Jura apportera une note sucrée et fruitée à votre sauce.

Les étapes pour cuisiner votre sauce aux morilles gastronomique !

1. Coupez vos morilles en deux et ciselez votre demie échalote.
2. Saisissez votre casserole la plus large et jetez-y vos morilles, votre grosse noisette de beurre et votre échalote ciselée.
3. Démarrez la cuisson en douceur pour que le beurre fonde entièrement et passez ensuite à feu vif pendant 2 minutes, le temps de faire suer vos morilles et votre échalote.
4. Déglacez votre casserole avec une bonne lichette de vin et laissez cuire encore 2 minutes pour que l’alcool du vin s’évapore entièrement.
5. Ajoutez l’ensemble de votre jus de morille dans votre casserole et portez l’ensemble à ébullition. Gardez votre préparation à feu vif pendant environ 15 minutes pour qu’une bonne partie du jus s’évapore. Remuez régulièrement.
6. Arrêtez le feu, ajoutez votre fond de veau et remuez énergiquement.
7. A ce stade, votre préparation devrait avoir une consistance légèrement sirupeuse.
8. Ajoutez votre crème double en remuant délicatement.
9. Goûtez votre préparation et rectifiez avec le sel et poivre.
10. Faites chauffer votre sauce pendant encore une dizaine de minutes à feu doux en évitant l’ébullition. Remuez régulièrement de manière délicate.
11. Servez vos invités et observez cette reconnaissance infinie dans leurs regards.

Avec quoi manger cette superbe sauce aux morilles ?

• Avec une tranche de pain de campagne en mode croûte de morille
• Une viande blanche (poulet, pintade, dinde)
• Une viande rouge (veau, boeuf)
• Avec des pâtes !

Trouvez vos morilles avec nos cartes !

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