Amanite rougissante : la reconnaître et la préparer

L’Amanite rougissante ou Golmotte ou encore Amanite vineuse, est un excellent comestible.

Vous souhaitez franchir le pas, mais vous voulez être sûr de bien la reconnaître pour pouvoir la préparer ?

C’est normal ! Personne ne veut prendre de risque inutile. On vous dit sur ce beau et bon champignon ! C’est parti !

Comment bien reconnaître l’amanite rougissante

Comment reconnaître les amanites ?

Les amanites possèdent plusieurs critères communs. Voici le détail de chacun de ces critères :

• Le chapeau présente (parfois) des écailles. Ces écailles sont des résidus de l’œuf dans lequel elles se développent au début de leurs fructifications.
• Les lames sous le chapeau sont libres et la majorité du temps de couleur blanche. Mais pas toujours, par exemple, ce n’est pas le cas de l’amanite des césars qui présente des lames jaunes.
• Le pied des amanites comporte systématiquement un anneau ainsi qu’un bulbe (souvent avec volve). Cependant, il faut faire attention, car ces éléments peuvent disparaître et/ou être mangés par des insectes.

Il existe de nombreuses amanites dont voici une liste (non-exhaustive) : Amanite tue mouche, Amanite phalloïde, Amanite jonquille, Amanite citrine, Amanite des césars, Amanite épaisse, Amanite panthère, Amanite printanière, Amanite rougissante (Amanite vineuse), Amanite vireuse.

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Reconnaître spécifiquement l’amanite rougissante

Pour distinguer l’Amanite rougissante des autres Amanites et en particulier de l’Amanite panthère (très toxique), il faut observer plusieurs critères, par ordre d’importance :

• La chair de la Golmotte est rougissante à la coupe ou à la blessure. C’est un critère important et discriminatoire.
• L’anneau est strié.
• Le pied ne comporte pas de volve, mais simplement un bulbe.
• Le chapeau est crème à brun en fonction de l’âge. Il comporte de petites squames blanche à rougeâtre.

À noter : la golmotte est polymorphe (comme beaucoup de champignons), il conviendra donc de retenir pour votre consommation que les exemplaires typiques dont vous êtes sûrs.

Comment préparer l’Amanite rougissante

Comment cuire l’Amanite rougissante ?

L’Amanite rougissante contient des hémolysines. Celle-ci est donc toxique crue.

Pour détruire ces hémolysines, il est recommandé de cuire à 75 °C (minimum) votre golmotte pendant au moins 10 minutes.

En général, ces températures sont largement atteintes lors d’une cuisson classique de champignons. (sauté à la poêle, par exemple)

Recette : Tagliatelles aux Amanites rougissantes

L’amanite rougissante ou amanite vineuse (Amanita rubescens) est un excellent comestible à faire en sauce.

1. Nettoyez et coupez vos golmottes en petits morceaux.
2. Faites revenir vos Amanites rougissantes dans une poêle avec un peu de beurre. Et faites réduire puis poivrez et salez. Réservez.
3. Faites cuire vos tagliatelles selon vos préférences. Égouttez et Réservez celles-ci.
4. Remettez vos pâtes dans la casserole avec vos amanites rougissantes cuites et ajoutez-y généreusement de la crème fraîche. Faites réchauffer tout en mélangeant.
5. Régalez-vous 🙂

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