Bolet à pied rouge : le reconnaître et le préparer

Est-ce que le bolet à pied rouge est comestible ?

Tout d’abord, sachez que le bolet à pied rouge (Neoboletus erythropus) est un excellent comestible à condition de bien le faire cuire.

Cependant, attention au risque d’intoxication, le bolet à pied rouge est toxique quand il est cru et peut provoquer des troubles digestifs qui vont se manifester plusieurs heures après sa consommation.

Ainsi, veillez donc bien à le faire cuire avant de le consommer.

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Comment reconnaître le bolet à pied rouge ?

Le bolet à pied rouge peut-être confondu avec d’autres bolets. Cependant, vous pouvez rapidement l’identifier avec les parties qui suivent :

identification

• Chapeau : il mesure entre 10 et 20 cm et il est d’aspect velouté/duveteux. Sa couleur est brune avec des tons ocres sur les bords. Ses tubes sont orangés à rouges.
• Pied : son pied est charnu et s’élance vers le haut. Il est d’une belle couleur jaune et est recouvert de nombreux points rouges assez denses.
• Chair : sa chair est jaune vive et bleuit très rapidement au toucher ou à la coupe.
• Odeur : son odeur est assez neutre.
• Période et biotope : il se trouve le plus souvent entre mai et juin et affectionne les zones de sous-bois acides.

Confusion

La confusion la plus à risque peut se faire avec le Bolet de Satan (Rubroboletus satanas). Cependant, il ne possède pas le même biotope ni la même période de pousse. En effet, le bolet de Satan se trouve plutôt en Août dans des zones très chaudes et sur des pentes calcaires. Et il possède un chapeau plutôt clair à l’aspect sali.

Cuisson et recette du bolet à pied rouge.

Faites cuire au moins 20 minutes le bolet à pied rouge pour enlever sa toxicité ! C’est un excellent comestible ! D’ailleurs, on parle de lui comme de la « récompense du mycologue » tant il est apprécié par les fins connaisseurs.

Pour le cuisiner, nous vous recommandons d’éviter l’ail et les condiments trop forts. Ainsi, voici une recette simple pour vraiment l’apprécier :

1. Faites revenir à la poêle, dans un peu d’huile d’olive, une demie échalote ciselée.
2. Pendant ce temps, coupez en lamelles vos bolets à pied rouge qui vont peu à peu devenir bleus.
3. Ajoutez vos bolets dans la poêle bouillante et observez le changement de couleur, ils devraient redevenir jaunes. Les faire revenir 5 minutes de chaque côté.
4. Continuez la cuisson à feu doux pendant 10 minutes.
5. Rajoutez sur la fin de la préparation une lichette de crème.
6. Servez vos bolets cuits et ajoutez-y un peu de persil ciselé au moment du service.

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