Laccaire améthyste : Reconnaître et cuisiner

Le Laccaire améthyste est-il comestible ?

Le laccaire améthyste (Laccaria amethystina) aussi connu sous le nom de Clitocybe améthyste ou Mousseron violet est un très bon comestible !

Vous pouvez le consommer sans risque, mais lisez bien la suite pour savoir comment le préparer.

Reconnaître le Laccaria amethystina

Un champignon violet qui ne laisse pas indifférent et qui intrigue par sa couleur !

• Chapeau : son chapeau est assez petit et mesure entre 2 et 8 cm de diamètre. Sa couleur est d’un violet sombre et il est relativement pâle.
• Lames : ses lames sont adnées, assez espacées et de la même couleur que le chapeau (violettes)
• Pied : le pied mesure entre 5 et 10 cm de haut, et il est également violet.
• Chair : la chair est très mince et violette.
• Odeur : faible
• Habitat : sur sol acide, dans des forêts de feuillus principalement.
• Saison : surtout au mois d’octobre

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Risque de confusion du laccaire améthyste

Il peut être confondu principalement avec le Mycène rose ou le mycène pur

Comment cuire et cuisiner le Laccaire améthyste ?

Le meilleur moyen de préparer et cuisiner le Laccaire améthyste est de le manger nature ou en omelette ! En effet, les arômes de ce Laccaire sont légers et peuvent rapidement s’effacer devant des condiments trop forts.

Conservation

Il se conserve de plusieurs manières : vous pouvez le conserver 1 à 2 jours au réfrigérateur ou alors le faire sécher pour le conserver plusieurs mois ! Ce dernier mode de conservation vous permettra de faire ressortir les arômes du champignon. Nous vous le recommandons !

Guide de cuisson

1. Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile neutre (tournesol, par exemple) et une noisette de beurre.
2. Faites revenir, pendant 3 minutes, 3 belles poignées de clitocybes améthystes dans votre poêle bien chaude pour qu’ils rendent leurs eaux.
3. Laissez cuire environ 10 minutes à feu doux pour évaporer la majorité de l’eau.
4. Réservez vos champignons en vue d’une dégustation directe ou d’une omelette.

Recette : en omelette

• Lancez-vous dans une omelette classique. Quand votre omelette commence à prendre, versez vos champignons sur la moitié de votre omelette.
• Rabattez la deuxième moitié de l’omelette pour piéger les champignons à l’intérieur de celle-ci et laissez cuire encore quelques instants.
• Badigeonnez sur la fin de la cuisson, un peu de crème fraîche.
• Assaisonnez à l’aide d’un peu de poivre et de sel de Guérande.

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