Petit gris (champignon) : trouver, identifier et préparer

Où trouver le petit gris ?

Sol préférentiel

Le Tricholoma terreum apprécie particulièrement les sols calcaires et sableux et pousse dans les bois clairs, dans les talus ou en lisière de forêt.

Contrairement à la majorité des champignons comestibles (cèpes, girolles, morilles…). Le Tricholome terreux n’est pas référencé sur nos cartes régionales des meilleurs coins à champignons.

Arbres hôtes

Les petits gris ou grisets poussent sous conifères, principalement sous pins et particulièrement sous les pins sylvestres.

Saison de pousse

Vous aurez plus de chance de le trouver entre mi-octobre et mi-novembre.

Identifier le petit gris (Tricholoma terreum)

Les tricholomes terreux sont de bons comestibles. Mais il convient de savoir les identifier pour ne pas les confondre avec des champignons toxiques. Ils sont identifiables d’abord par leur couleur grise assez claire. Un second critère important est la texture du chapeau, celui-ci a un aspect de velours ou de duvet. Voyons plus en détail certains critères importants pour le reconnaître :

• Chapeau : il mesure entre 5 et 10 cm, en général. D’une couleur gris clair à gris foncé. D’un aspect duveteux.
• Lames : les lames sont assez denses d’une couleur blanche à gris clair.
• Pied : il est assez charnu, de la même couleur que les lames.
• Odeur : faible à inexistante. non-farineuse.

Confusion avec le petit gris – Griset

Le petit gris peut être facilement confondu avec les champignons toxiques suivants, par ordre décroissant de gravité :

• Tricholoma pardinum (très toxique)
• Tricholoma josserandii (toxique) : la différence avec le tricholome terreux est sa poussé un peu plus tardive, son chapeau lisse et surtout son odeur désagréable de farine.

Comment préparer le petit gris

Nettoyer

1. Brossez l’ensemble de votre griset : le chapeau et le pied
2. Pour affiner votre nettoyage nous vous recommandons vivement d’investir dans un petit pinceau de cuisine ou idéalement dans une soufflette-poire !
3. Évitez l’eau pour nettoyer votre petit-gris

Bien ! Votre charbonnier est propre grâce à un peu d’huile de coude !

Conserver

Vous pouvez conserver votre petit gris de plusieurs manières :

• Séchage : pour le séchage de votre tricholome terreux, l’idéal est de le trancher en lamelle de 5 mm, à 45 °C pendant 6 heures minimum. Puis en bocal.
• Congélation : avant de congeler votre griset, nous vous recommandons de le faire cuire.

Recette avec le petit gris :

Voici comment cuisiner vos petits gris pour les marier avec un risotto ou une viande. C’est parti pour une recette étape par étape !

1. Normalement, si vous avez suivi les conseils précédents, vos grisets sont propres.
2. Détaillez-les en morceaux de quelques cm de côté.
3. Faites fondre une bonne noisette de beurre et faites-y revenir une gousse d’ail émincée pendant 1m30 environ.
4. Ajoutez vos champignons dans votre beurre d’ail et faites-les cuire pendant environ 4 minutes en remuant régulièrement.
5. Déglacez avec une lichette d’un vin blanc bien sec (type vin blanc de cuisine) et laissez cuire et réduire pendant 5 minutes à feu doux.
6. Ajoutez une cuillère à soupe de crème fraiche épaisse avec une pincé de persil ciselé à la fin de la cuisson.
7. Remuez encore 1 minute avec le feu éteint.
8. Servez et finissez par une pointe de sel de Guérande et un peu de poivre
9. C’est prêt ! Vous pourrez mélanger votre préparation de grisets avec un risotto, une viande ou quelques légumes poêlés

Trouvez des champignons avec nos cartes !

Sur notre site, nous proposons des cartes avec les meilleurs coins à champignons. Découvrez les meilleurs spots dans votre région !

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