La berce commune ou grande berce est une excellente plante comestible. Cependant, de nombreuses personnes n’osent pas la cueillir de peur de la confondre avec la berce du Caucase.
Dans notre article, découvrez tout ce qu’il faut savoir pour les distinguer !
La berce commune est comestible ?
Oui, elle est comestible ! Et tout se consomme dans cette plante. Voici différentes façons de manger la grande berce :
- Racine : d’un goût un peu piquant, vous pourrez l’utiliser en condiment !
- Feuilles : avec un goût de carotte ou de céleri, vous pouvez consommer les feuilles crues en salade ou en pesto.
- Tige : elle est un peu sucrée avec un délicieux goût d’agrume ! On l’épluche et on peut la consommer crue.
- Fruit : avec un goût d’agrume entre le citron et l’orange, vous pouvez assaisonner vos plats mijotés ou vos desserts avec !
Reconnaître et différencier la berce commune
Identification de la berce commune
- Aspect général : cette plante mesure entre 50 et 150 cm et elle est entièrement recouverte de poils.
- Tige : elle est cannelée et anguleuse et est assez ramifiée.
- Feuilles : elles peuvent atteindre jusqu’à 50 cm de longueur. Les feuilles sont de forme variable, composées de cinq à neuf folioles. Elles sont blanchâtres sur l’envers.
- Fleurs : elles sont formées de cinq pétales inégaux, leurs couleurs oscillent entre le blanc et le blanc-rosé. Les fleurs forment des ombelles d’au moins 15 rayons. (petites ramifications en bout de tige)
- Habitat : elle préfère les sols avec un pH basique à neutre. On la rencontre en zone humide, mais pas sur des sols engorgés. Elle peut pousser dans les sous-bois clairs comme dans des frênaies. Si vous êtes un cueilleur de champignon et particulièrement de morilles, vous devez savoir que ce biotope lui est également très favorable. Vous pouvez d’ailleurs retrouver la morille et d’autres champignons sur nos cartes régionales des coins à champignons et découvrir les zones de pousses optimales de votre région.
Différencier la berce commune de la berce du Caucase.
Voici quelques critères simples à observer pour distinguer aisément la berce commune (grande berce) de la berce du Caucase, qui elle, est toxique !
Pour information, la berce du Caucase est toxique et provoque des brûlures importantes qui se soldent souvent par des cloques impressionnantes. En effet, sa sève contient des toxines photosensibles qui s’activent au soleil et causent de violentes brûlures sur la peau.
Ainsi, voici des critères pour que vous ne les confondiez plus :
- Aspect général : la berce du Caucase peut atteindre 4 m quand la berce commune ne dépasse jamais 2 m.
- Tige : la berce du Caucase possède des tâches pourpres sur sa tige. Ce n’est pas le cas de la berce commune.
- Feuilles : la berce du Caucase possède des feuilles anguleuses avec un aspect brillant tandis que les feuilles de la berce commune sont plus rondes et leur aspect est mat.
- Fleurs : l’ombelle de la berce du Caucase est large et comporte souvent plus de 50 rayons quand la berce commune, elle, ne possède qu’au maximum 30 rayons.
Autres risques de confusion
Prudence dans vos récoltes, vous pourriez également confondre la berce commune avec les plantes toxiques suivantes :
- grande ciguë (très toxique)
- ciguë vireuse (très toxique)
- œnanthe safranée (très toxique)
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