Prix des morilles et provenance

Vous souhaitez connaître le prix des morilles ? Découvrez avec nous, tout ce qu’il faut savoir sur le prix des morilles et sur ce marché atypique !

Provenance, qualité et prix des morilles

Les morilles d’importation – industriels

Parlons d’abord des morilles d’importation. Ce sont celles que vous achetez dans le commerce, chez votre grossiste ou chez votre épicier. Elles sont de partout et leurs provenances sont l’Inde, le Pakistan, la Chine, le Canada, le Chili et la Turquie.

Tout d’abord, les morilles d’importation sont souvent des morilles coniques (morille noire). Par ailleurs, celles-ci peuvent être issues de culture ou récoltées sur des parcelles de bois brûlés (ex: morille de feu). Enfin, ces morilles sont souvent importées sous forme séchée et cela pose au moins 2 problèmes :

• Certaines morilles séchées sont également fumées. Ce fumage est supposé renforcer l’odeur de la morille mais va surtout gâcher son arôme subtil. De plus, les morilles fumées vont naturellement concentrer plus d’eau et donc peser plus lourd. Cela va entraîner un surcoût pour le consommateur pour une quantité plus faible. À ce propos, nous avons trouvé un excellent article sur le sujet.
• Les morilles d’importation sont traitées comme des produits industriels. Ainsi, pour des questions de rentabilité, le séchage de ces morilles est fait rapidement. Ces temps de traitement courts impliquent une température de séchage élevée qui va complètement ruiner le goût des morilles…

À présent, parlons argent ! Le prix de ces morilles séchées varie entre 450 € et 500 € du kilo. Par ailleurs, ces prix sont assez stables et peuvent augmenter légèrement avant les fêtes de fin d’année. Effectivement, c’est là que la demande est la plus forte. Cependant, le procédé industriel (production, séchage, stockage) étant maîtrisé et les provenances variées, il n’y a pas de raison que le prix varie au cours du temps.

Les morilles de cultures locales

Vous le savez peut-être, mais il est également possible d’acheter des morilles de culture française. Ces morilles sont produites à une échelle bien plus faible que la morille d’importation et leur production est éclatée. Par ailleurs, la production et le prix sont encadrée par une licence délivrée par une entreprise unique. Enfin, les morilles peuvent être proposées sous forme fraîches ou séchées. En outre, au vu de la faible production de morilles, on peut imaginer que le processus de séchage est soigné et ne dégrade pas la qualité des morilles.

Le prix de ces morilles tourne autour de 100 € du kilo pour des morilles fraîches et 875 €/kg pour des morilles séchées. Ces prix sont raisonnables au vu de la quantité produite et des contraintes induites. En effet, les morilles sont traçables et la main d’œuvre est locale.

Les morilles sauvages

Terminons par la dernière catégorie de morille : les morilles sauvages ! Ces morilles sont issues de la cueillette réalisée par des cueilleurs professionnels et dont la vente est parfois intermédiée par des coopératives. Ces morilles sont proposées sous forme fraîche sur certains marchés ou sur Internet et disponibles exclusivement au printemps.

Le prix pour ces morilles est très difficile à prévoir tant l’offre peut varier fortement d’une saison à une autre. Par ailleurs, le coût de la main d’œuvre du cueilleur et l’imprévisibilité de la cueillette peut conduire à des prix très élevés. On estime, qu’en moyenne, ce prix peut facilement atteindre 200 à 250 euros du kilo pour des morilles fraîches.

Cela dit, rien ne vous empêche d’aller chercher vous-même les morilles en forêt. Vous pouvez vous aider de nos cartes pour savoir où se trouvent les meilleurs coins à morilles. Découvrez nos cartes ici.

Conclusion : quel est le meilleur prix ? Quelles morilles acheter ?

Le prix des morilles d’importation est clairement le plus faible. Néanmoins, il s’agit aussi des morilles dont la qualité et la traçabilité est la plus incertaine ! De plus, ce type de produit voyage énormément et n’est donc pas très bon pour notre planète.

Ensuite, les morilles sauvages (et locales) sont idéales, mais peuvent être assez chères. De plus, leur disponibilité est relativement restreinte bien qu’on puisse les déshydrater sans problème.

Finalement, la morille de culture locale est un bon compromis. Son prix séché, est certes, 2 fois plus élevé que la morille d’importation, mais sa traçabilité est bien meilleure tout comme son bilan carbone.

Comme nous vous l’avons déjà dit, rien ne vous empêche de vous lancer vous-même dans la cueillette des morilles. Si vous souhaitez savoir par où commencer, plongez-vous dans notre article complet pour savoir où trouver les morilles.

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