Si vous passez des heures dans la forêt à la recherche de précieux et rares champignons ce n’est pas pour tout jeter à la poubelle ! On est d’accord ?
Pourtant, un séchage mal executé peut réduire à néant tous vos efforts !
Il n’y a rien de pire que de retrouver du moisi dans son bocal de champignons séchés ! N’est-ce pas ?
Dans cet article découvrez comment bien sécher vos champignons à la maison, que vous soyez équipé ou non d’un déshydrateur. C’est parti !
Pourquoi utiliser des champignons secs au lieu de frais ?
Que vous cherchiez à faire sécher des morilles, des girolles, des cèpes, des chanterelles ou encore des shiitaké, sachez que le processus de séchage intensifie la saveur profonde d’umami des champignons, leur permettant de donner leur saveur intense aux bouillons, aux soupes, sauces et autres plats mijotés, une fois réhydratés. De quoi vous régalez !
La déshydratation des champignons est sans doute un des meilleurs moyens pour conserver ses champignons dans la durée ! Vous pourrez en prélever la juste quantité dans vos bocaux quand vous en aurez besoin ! C’est pratique, non ?!
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Préparer des champignons avant de les sécher
La première étape consiste à bien nettoyer ses champignons ! Si vous souhaitez savoir comment laver vos champignons, nous avons écrit un article sur comment nettoyer ses champignons, n’hésitez pas à le consulter !
Quand vos champignons seront bien nettoyés, vous pourrez les couper en morceaux ! Assurez-vous de couper vos champignons avec une épaisseur n’excédant pas plus d’1 cm. Vos champignons doivent avoir des épaisseurs identiques pour garantir un séchage homogène !
Peu importe la méthode ensuite, placez toujours vos morceaux de champignons de manière homogène sur la grille de séchage.
Comment sécher des champignons ?
Ces méthodes de séchage/déshydratation conviendront pour faire sécher les cèpes, chanterelles, trompettes de la mort, girolles, morilles et de nombreux autres !
Sécher des champignons à l’air libre
Le secret pour sécher les champignons sans déshydrateur et sans four tient dans une bonne circulation d’air ! il suffit de les mettre dans un récipient ouvert avec une bonne circulation d’air en dessous (une passoire à mailles fonctionne très bien à cet effet.) et de les laisser sécher pendant environ une semaine.
Faire sécher des champignons au four ou déshydrateur.
Le four et le déshydrateur fonctionne presque de la même façon ! La différence principale est que le déshydrateur apporte un flux d’air plus important et est réglable sur des températures assez basses.
Pour bien déshydrater vos champignons dans votre séchoir (four ou déshydrateur), optez pour une température basse d’environ 45 °C pour une durée de 7 h environ ! Attention, il conviendra de vérifier le séchage toutes les 2 h sur votre grille et rajouter du temps si le séchage n’est pas terminé ! Adaptez ce temps en fonction de la quantité que vous avez a sécher ! Votre champignon doit être léger, sec mais pas friable !
Gardez à l’esprit qu’un bon séchage se fait à basse température et dans la durée ! Car sécher ses champignons rapidement impliquerait de fortes températures ce qui cuirait et endommagerait le champignon.
Faire sécher des champignons au micro-onde
Cette méthode n’est pas recommandée, car vous aller cuire vos champignons et ceux-ci vont très mal se conserver par la suite ! Mieux vaut les faire sécher à l’air !
La température et le temps de déshydratation
La température idéale pour déshydrater des champignons est d’environ 45 °C ! Pourquoi ? Parce que cette température assure un séchage rapide sans dégrader les qualités gustatives du champignon !
Le temps de déshydratation est directement en lien avec la température et l’épaisseur de vos champignons. Si vous faites sécher vos champignons à une température de 45 °C alors prévoyez au moins 7 heures de séchage si vos champignons font environ 1 cm d’épaisseur.
L’idéal étant de vérifier chaque heure ou toutes les deux heures l’état de séchage de vos champignons !
Comment conserver ses champignons séchés ?
Placez vos champignons dans des bocaux hermétiques et fermez les bocaux !
Ouvrez vos bocaux 1 h par jour pendant 7 jours afin d’évacuer l’humidité résiduelle et d’obtenir une bonne homogénéité. (cela permet de minimiser le risque de moisissure.)
Après vos 7 jours d’ouverture, vous pouvez à présent garder les bocaux fermés et les placer dans un endroit frais et sombre. Vos champignons séchés posséderont une bonne durée de conservation et pourront se garder plus de 2 ans si vous arrivez à les conserver jusque-là 😉
Vous souhaitez peut-être connaître des recettes pour bien utiliser vos champignons séchés ? Vous pouvez consulter notre sélection de recettes !
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Qu’y a-t-il de mieux que de cueillir vous-même vos champignons pour les faire sécher ?!
Sinon, vous souhaitez peut-être aussi connaître d’autres méthodes de conservation ?
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