Girolle grise : tout savoir

Vous voulez tout connaître de la girolle grise (Craterellus tubaeformis).

Son nom le plus commun est chanterelle grise ou chanterelle en tube.

Découvrez tout ce que vous devez savoir sur celle-ci !

La girolle grise, est-elle comestible ?

Oui ! La girolle grise est comestible ! Son autre nom est la Chanterelle en tube.

C’est, en effet, un excellent champignon comestible, très prisé des cueilleurs.

Son odeur et son goût sont fumés et fongiques. Celle-ci se prête très bien aux plats en sauce !

Trouvez les meilleurs coins de votre région avec nos cartes des champignons !

Identification et confusion

La girolle grise peut être facilement identifiée grâce aux critères en dessous. Vous pourrez ainsi facilement limiter la confusion avec d’autres champignons !

• Son chapeau est en forme d’entonnoir avec un petit trou central. Il est lisse et brun avec des nuances. Finalement, son bord est ondulé.
• Ses plis sont décurrents et bien marqués. Ils sont fourchus et souvent plus pâles que le chapeau.
• Son pied est élancé et fin ou aplati. Il est creux, ce qui est typique du genre Craterellus.
• Sa chair est mince et fragile.
• Sa période concerne plutôt les deux derniers mois de l’année (Novembre, décembre). C’est à ce moment-là que vous aurez le plus de chance de voir la girolle grise.

Recette et cuisson de la girolle grise

Nettoyage

1. Nettoyez vos girolles grises sur-place, le plus possible ! Évitez d’embarquer des feuilles ou des aiguilles. Cela vous évitera pas mal de boulot à la maison.
2. Une fois à la maison, coupez-le base du pied.
3. Brossez finalement votre champignon avec un pinceau : le haut du chapeau puis les plis

Cuisson

1. Placez un peu de matière grasse dans votre poêle et ajoutez-y vos girolles grises.
2. Démarrez la cuisson à feu très doux avec vos champignons. Cette astuce va permettre à vos girolles grises de ne pas être trop élastiques.
3. Puis cuisez celles-ci à feu moyen pendant 10 min, en ajoutant un peu de liquide pour éviter que celles-ci ne brûlent.

Recette

• Plats en sauce : filet-mignon, veau, ragoût
• Terrine : sanglier, terrine végétale…
• Pâtes : en sauce avec un peu de crème et des tagliatelles

Trouvez des champignons avec nos cartes !

Trouvez les meilleurs coins à champignons avec nos cartes régionales !