Bolet des bouviers – Suillus bovinus

Découvrez l’essentiel sur le bolet des bouviers dans cet article !

Vous découvrirez comment le reconnaître, sa comestibilité, sa toxicité…

C’est parti !

Étymologie

L’origine du nom du Bolet des bouviers puise dans l’histoire médiévale et reflète les connotations sociales de sa consommation. Sa réputation de champignon de qualité médiocre le réservait principalement à la classe des bouviers, c’est-à-dire les travailleurs agricoles ou la classe ouvrière, qui le consommaient faute de mieux.

Ce nom vernaculaire, ainsi que son appellation latine, témoignent de cette tradition. Cette spécificité met en lumière l’importance attribuée aux champignons dans la société française, où ils pouvaient même servir d’indicateurs sociaux, distinguant les classes qui avaient accès à des aliments considérés comme plus nobles ou plus raffinés.

Comestibilité et toxicité

Le Bolet des bouviers est comestible à un jeune âge, mais considéré de qualité médiocre en raison de sa chair molle et de son goût insipide. Par ailleurs, il est laxatif et donc peu recommandé à la consommation.

En bref, il est comestible mais franchement mieux vaut consommer un autre champignon !

Reconnaître le Bolet des Bouviers

• Chapeau : Chapeau de 5 à 10 cm, jaune-beige à jaune-verdâtre, lisse, luisant.
• Sous le Chapeau : Tubes larges et anguleux, adnés à légèrement décurrents, jaune verdâtre brunissant au toucher.
• Pied : Long et fin, souvent flexueux : De même couleur que le chapeau.
• Odeur : Légèrement fruitée ou rappelle le scléroderme.

Habitat – Bolet des bouviers

Ce bolet sort dans les zones herbeuses des forêts de résineux sur sol acide. Sa période de pousse optimale débute au milieu de l’été et se prolonge jusqu’à la fin de l’automne.

Recettes et Utilisation Culinaire

Comme nous l’avons vu, le bolet des bouviers, ce n’est franchement pas le champignon que vous avez envie de mettre dans votre assiette. Mais faute de mieux, vous pourriez le cuisiner dans des farces, dans des sauces et autres ragoûts.

Par ailleurs, pensez à bien enlever sa cuticule et à le faire cuire convenablement afin de limiter sa toxicité et son impact laxatif.