4 trucs à savoir sur l’hygrophore de mars

L’hygrophore de mars, un bon comestible ?

Oui, l’hygrophore de mars ou Hygrophorus marzuolus, est un excellent champignon comestible ! Par ailleurs, son pied est bien charnu et sa chair est ferme. Il dégage une odeur délicate et parfumée de rose fanée et son goût est délicat et sucré. Bref, vous allez l’adorer !

Où trouver l’hygrophore de mars ?

Sol

L’hygrophore de mars se trouve surtout sur terrain calcaire et léger. Fuyez ainsi les terrains chargés de plantes acidophiles comme la fougère.

Essence hôte

Il peut aussi bien pousser sous conifères que sous feuillus. Si vous cherchez celui-ci en forêt de conifère, alors vous aurez plus de chances de le cueillir sous épicéa et sapin. En revanche, si vous cherchez sous feuillus, alors concentrez-vous sur les hêtres, châtaigniers et chênes.

Altitude et climat

L’hygrophore de mars pousse dans des zones humides, sur des litières de feuilles ou d’aiguilles. Vous ne le trouverez que rarement en plaine, car il se trouve principalement en moyenne montagne. (entre 500 et 1500 m d’altitude).

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Saison

Ce champignon est un des premiers champignons à sortir de l’année ! Il n’est pas rare de le rencontrer un peu après la pézize écarlate voire en même temps.

Comme son nom l’indique, c’est un champignon qui pousse au mois de mars. Cependant, sa période de pousse se concentre particulièrement sur la fin du mois de février et sur le début du mois de mars.

Reconnaître l’hygrophore de mars

Voici les critères importants pour bien reconnaître l’hygrophore de mars :

• Chapeau de diamètre compris entre 5 et 10 cm. Il est charnu, convexe au départ puis il s’aplatit. Il est gris pâle dans sa jeunesse et devient peu à peu gris sombre. Finalement, sa marge est mince et légèrement sinueuse.
• Lames adnées et légèrement décurrentes, peu denses, inégales. Elles sont blanches à grisâtre et jaunissent avec l’âge.
• Pied large et charnu, d’environ 4 cm de largeur. Il est rayé dans sa longueur et d’une couleur grise.
• Chair épaisse et bien ferme, blanche à l’odeur de rose fanée.

La meilleure recette avec l’hygrophore

Comme l’hygrophore est charnu, il faudra veiller à le cuire suffisamment longtemps. Ensuite, vous pouvez noter que celui-ci est un champignon dont le goût est faible et subtil. Ainsi, nous vous déconseillions d’utiliser des condiments trop forts ! Voici comme le préparer au mieux :

1. Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile neutre (tournesol, par exemple) et une noisette de beurre.
2. Détaillez en lamelles votre hygrophore : pied et chapeau.
3. Faites-le ensuite revenir, pendant 5 minutes à la poêle pour faire évaporer son eau de cuisson.
4. Couvrez et laissez cuire environ 5 minutes à feu doux.
5. Réservez vos champignons en vue d’une dégustation directe et rectifiez le goût avec du sel et du poivre.

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