Lactaire sanguin : tout savoir !

Le Lactaire sanguin est très apprécié dans la cuisine catalane. Et il est très recherché dans tous les pays bordants la méditerranée.

Découvrez dans cet article, où ils poussent, comment les reconnaître et comment les préparer.

Où pousse le lactaire sanguin (Lactarius sanguifluus) ?

Sur quel type de sol pousse-t-il ?

Le sol optimal pour le lactaire sanguin est un sol calcaire.

Pour être sûr d’être sur le bon type de sol, assurez-vous de ne pas croiser de plantes acidophiles comme les bruyères ou les fougères.

De la même façon que pour les plantes acidophiles, il existe des plantes calcicoles vous indiquant que le sol est calcaire. Une recherche sur Google devrait rapidement vous aider à en connaître certaines.

Trouvez directement les meilleurs coins à lactaire grâce à nos cartes régionales !

Les arbres associés aux sanguins

Le lactaire sanguin pousse exclusivement sous Pins ! Inutile donc d’imaginer le trouver dans d’autres habitats.

Par ailleurs, le chercher exclusivement sous des pins limitera le risque de confusion avec d’autres lactaires.

Quand trouver des sanguins ?

Les lactaires sanguins se récoltent en Automne. Par ailleurs, le plus grand nombre de récoltes se fait entre le 15 et le 30 octobre, chaque année. Cette période est particulièrement adaptée à la récolte des lactaires.

Reconnaître le champignon sanguin

Le lactaire sanguin appelé aussi lactaire vineux ou Catalan se reconnaît avec les critères suivants :

• Son chapeau est d’une couleur orangé rougeâtre et est creux en son centre. Il mesure entre 5 et 15 cm de diamètre. Et il possède parfois des tâches gris-vert.
• Ses lames sont serrées et adnées ou à peine décurrentes. Elles sont typiquement vineuses.
• Le pied est cylindrique, épais, et assez court.
• Sa chair est assez ferme sur les jeunes sujets. Elle est vineuse à rouge foncé en fonction de la zone de coupe.
• Sa saveur est douce et parfois un peu amère.

Nettoyer les lactaires sanguins

Pour bien nettoyer les lactaires sanguins, l’idéal est de commencer par les nettoyer à sec avec une brosse. Ensuite, il y a plusieurs écoles :

1. La première possibilité est d’enlever les lames et de ne conserver que le chapeau et le pied. Cela vous permettra d’éviter un passage sous l’eau tout en ayant un champignon assez propre.
2. La seconde possibilité est de passer rapidement les zones les plus étroites (typiquement les lames) sous une eau froide afin d’éliminer la saleté coincée à l’intérieur de celles-ci.

Recettes avec le lactaire sanguin

L’idée ici n’est pas de proposer une recette précise, mais de vous aider à mettre en valeur vos lactaires sanguins pour ensuite les intégrer dans la recette de votre choix. Vous pourrez, par exemple, les faire simplement sauter à la poêle, en persillade, à la crème, en omelette…

Étapes pour cuisiner vos lactaires sanguins :

1. Normalement, vous avez bien lavé vos lactaires grâce au paragraphe précédent.
2. Coupez en morceaux de quelques centimètres d’épaisseur vos sanguins.
3. Ajoutez un peu de matière grasse (beurre + huile neutre) dans une grande poêle et démarrez la cuisson de vos sanguins, en douceur. (Les sanguins ne doivent pas se recouvrir entre eux pour évacuer leurs eaux plus facilement et garder ainsi une texture ferme.)
4. Laissez réduire pour qu’il n’y ait plus d’eau dans votre poêle.
5. Sur la fin, ajoutez un peu de sel, du poivre et une petite pincée de persil ciselé.
6. Vous pourrez ensuite ajouter cette préparation à toutes vos recettes ou simplement ajouter un peu de crème.

Trouvez des lactaires grâce à nos cartes !

Vous souhaitez savoir où poussent les principaux champignons comestibles dans votre région ? Découvrez nos cartes régionales !

Bravo ! Vous en savez maintenant beaucoup sur la chasse des lactaires sanguins ! Vous avez envie de nous montrer vos trouvailles ?! Rejoignez notre groupe Facebook !

Consultez notre autre article sur les lactaire délicieux.