Pézize veinée (Disciotis venosa)

Vous voulez connaître les principaux éléments à propos de la pézize veinée ? Sa comestibilité, les recettes, sa cuisson…

Lisez notre article !

La pézize veinée est comestible ?

Malgré son odeur de javel, la pézize veinée (disciotis venosa) est bel et bien comestible ! C’est d’ailleurs un très bon champignon, bien trop souvent boudé au profit de la morille qui sort en même temps !

Son goût, une fois cuit, rappelle celui de la morille et sa texture légèrement coriace est assez identique au pied de la morille.

Toutefois, il est recommandé de bien cuire celle-ci, tout comme la morille !

Par ailleurs, sachez que la pézize veinée n’est pas référencée sur nos cartes, mais elle pousse aux mêmes endroits que les morilles blondes ! Découvrez les meilleurs coins à morilles sur notre cartes régionales !

Cuisson de la pézize veinée

Pour la cuisson de la pézize veinée, prévoyez au moins 20 min à feu moyen ! Comme nous l’avons dit précédemment, le traitement est le même que pour la morille !

Recette : comment cuisiner la pézize veinée ?

Les ingrédients dont vous aurez besoin (pour 4 personnes)

• Vos pézizes veinées fraîches
• Une bonne grosse noisette de beurre
• La moitié d’une échalote
• Une bonne lichette de vin blanc sec ou d’un vin jaune du Jura (selon vos préférences)
• 5 cuillères à soupe de crème double (crème épaisse 30 %)
• Une cuillère à café de fond de veau.
• Sel, poivre
• Note : le vin blanc sec donnera une touche acide alors que le jaune du Jura apportera une note sucrée et fruitée à votre sauce.

Les étapes pour cuisiner vos pézizes veinées !

1. Coupez vos pézizes veinées en petit morceau et ciselez votre demi-échalote.
2. Saisissez votre casserole la plus large et jetez-y vos pézizes, votre grosse noisette de beurre et votre échalote ciselée.
3. Démarrez la cuisson en douceur pour que le beurre fonde entièrement et passez ensuite à feu vif pendant 2 minutes, le temps de faire suer vos pézizes et votre échalote.
4. Déglacez votre casserole avec une bonne lichette de vin et laissez cuire encore 2 minutes pour que l’alcool du vin s’évapore entièrement.
5. Gardez votre préparation à feu moyen pendant environ 15 minutes pour qu’une bonne partie du jus des pézizes s’évapore. Remuez régulièrement.
6. Arrêtez le feu, ajoutez votre fond de veau et remuez énergiquement.
7. A ce stade, votre préparation devrait avoir une consistance légèrement sirupeuse.
8. Ajoutez votre crème double en remuant délicatement.
9. Goûtez votre préparation et rectifiez avec le sel et poivre.
10. Faites chauffer votre sauce pendant encore une dizaine de minutes à feu doux en évitant l’ébullition. Remuez régulièrement de manière délicate.
11. Servez vos invités et observez cette reconnaissance infinie dans leurs regards.

Avec quoi manger cette préparation de pézizes ?

• Avec une tranche de pain de campagne en mode croûte
• Une viande blanche (poulet, pintade, dinde)
• Une viande rouge (veau, boeuf)
• Avec des pâtes !

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