Agaric des jachères – Agaricus arvensis

Vous voulez connaître l’essentiel sur l’agaric des jachères ? Comestibilité, toxicité, confusion…

On répond aux questions les plus fréquentes de nos lecteurs à son sujet.

C’est parti !

Comestibilité de l’agaric des jachères

L’agaric des jachères est reconnu comme un bon champignon comestible. Cependant, celui-ci peut provoquer des nausées chez certaines personnes. Ainsi, sa commestibilité va dépendre de la personne qui le consomme.

Ce qui est intéressant avec cet agaric, c’est qu’il peut atteindre une taille conséquente et être ainsi préparer farci, par exemple.

Un dernier conseil : ne le consommez pas en grande quantité car celui-ci peut être cancérogène.

Identification et description – Agaric des jachères

• Chapeau : Chapeau de 7 à 20 cm, ferme, rond devenant plat, bord enroulé. Couleur blanc à brun, légèrement craquelé en vieillissant.
• Sous le Chapeau : Lames étroites, blanches puis gris pâle, devenant brun-pourpre à brun-noirâtre.
• Pied : Pied robuste, parfois légèrement floconneux sous le chapeau : Blanc, jaunissant en vieillissant, souvent renflé à la base. L’anneau est large et légèrement crénelé.
• Odeur : Anisée marquée, parfois un peu âpre.

Risques de confusion avec des toxiques.

Son identification est primordiale avant de le consommer. En effet, celui-ci peut être confondu avec des agarics toxiques comme l’agaric jaunissant.

Par ailleurs, vous pourriez également le confondre avec de jeunes amanites mortelles comme l’amanite vireuse ou encore l’amanite printanière. Soyez prudents.

Recettes et préparations

Pour bien préparer l’agaric des jachères, il existe plusieurs manières de faire : la principale est de le garnir avec d’autres aliments comme des farces. Vous pouvez aussi le couper en larges tranches et le faire griller comme un steak.

Habitat et Saisonalité

L’agaric, comme la majorité des agarics, poussent dans des zones herbeuses riches en matière organique. Vous pourrez, par exemple, le trouver dans des prairies, pâturages et autres pelouses.

Le moment optimal pour le trouver est l’automne.

Bonne cueillette !