Couper ou arracher les champignons ?

Le grand débat qui revient chaque année : faut-il arracher ou couper les champignons ?

On entend tout et son contraire à propos de la manière correcte de récolter un champignon.

On vous dit tout ! C’est parti !

Couper ou arracher les champignons ?

Il y a 2 écoles pour cueillir les champignons en forêt : COUPER ou ARRACHER. Faisons un point sur ces deux méthodes de récoltes :

Couper

Couper un champignon revient à couper la base de son pied, au ras du sol, quand on récolte le champignon. Cette méthode permet de limiter la saleté dans le panier. En effet, on évitera la terre et d’autres débris dans notre ramassage.

Arracher

Arracher un champignon revient à saisir le champignon à sa base et de le tirer délicatement. On peut également enfoncer son couteau et faire un bras de levier avec pour soulever l’ensemble du champignon. Cette méthode implique de devoir nettoyer la base du pied, avant de mettre le champignon dans le panier. Cette façon de faire est peu pratique et pourtant c’est la plus recommandée par les mycologues ! Pourquoi ? Découvrez-le dans la suite de l’article !

On arrache les champignons quand on ne les connaît pas !

Hé oui ! Récolter un champignon en l’arrachant (délicatement) et en prenant soin de prélever entièrement le pied vous évitera des problèmes ! Mais pourquoi est-ce si important ?

95% des cueilleurs ramassent les champignons pour les consommer. Sauf que ! Avant de les consommer, il faut être sûr de bien les avoir identifiés. Et en ne prélevant pas correctement le champignon, vous vous privez de critères d’identification importants comme la terminaison du pied (Ex : Agaricus campestris) ou la présence d’une volve. (Ex : Amanita sp.)

Or, vous le savez sûrement, identifier un champignon, c’est identifier une série d’éléments qui font converger l’identification vers une famille de champignons puis vers une espèce plus précise.

Les cas très particuliers des morilles, cèpes et girolles.

En ce qui concerne la récolte des girolles, cèpes et morilles. C’est un peu différent. Ces champignons sont rarement confondus avec des amanites (par exemple). Quand on les ramasse, le risque de confusion est plus faible qu’avec les champignons à lames. Ainsi couper ou arracher des cèpes, morilles ou girolles, n’a plus vraiment d’importance !

La majorité des cueilleurs de ces champignons, coupent les pieds à la base pour s’éviter un surplus de nettoyage.

Alors ? On coupe ou on arrache ?

• Si l’on souhaite identifier, il vaut mieux arracher délicatement le champignon pour prélever l’entièreté de celui-ci.
• Si l’on ne souhaite pas identifier et qu’on est sûr de notre coup, dans ce cas, couper ou arracher ne présentent aucune réelle différence.
• Le pourrissement du mycélium et toutes ces idées fantaisistes ne sont pas fondées.

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