Est-ce que la morille est toxique ? Que faut-il faire pour réduire voire supprimer sa toxicité ?
Découvrez tout ce qu’il faut savoir sur la toxicité de la morille et les meilleurs moyens de supprimer celle-ci ! C’est parti !
Est-ce que la morille est toxique ?
Toutes les morilles sont d’excellents comestibles et s’invitent sur les plus grandes tables tant leur goût est raffiné ! Cependant, elles sont toxiques à l’état cru ! Donc attention à la cuisson de vos morilles !
La toxine responsable
La morille contient une molécule, l’hémolysine, une toxine capable de détruire les globules rouges voire de provoquer une insuffisance rénale dans les cas les plus sévères. Mais rares sont les intoxications sérieuses. En effet, la morille n’est pas mortelle et les symptômes les plus classiques liés à une intoxication de morilles crues se manifestent par des troubles digestifs, de l’équilibre et/ou de la vue et disparaissent au bout de 24 h. Ainsi, une éventuelle intoxication à la morille ne nécessite pas de traitement spécifique.
L’hémolysine peut être détruite
Bonne nouvelle ! En effet, la molécule en cause peut être détruite par une cuisson prolongée ou le séchage de la morille. À ce propos, nous vous expliquerons, dans la partie suivante, comment bien éliminer cette toxine pour rendre vos morilles propres à la consommation.
Limitez votre consommation
Attention toutefois à ne pas en consommer trop en même temps ou trop souvent. En effet, il a été reporté plusieurs cas d’intoxication neurologique liés à une consommation excessive de morilles. Le plus prudent étant de se limiter à quelques morilles par personne (moins de 10 morilles) pour chaque repas.
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La bonne cuisson des morilles pour enlever leur toxicité.
Comme nous venons de le voir, la morille perd en grande partie sa toxicité quand elle est bien cuite ou séchée. En effet, que vous utilisiez des morilles séchées, des morilles fraîches, en conserve ou surgelées, l’idéal est de respecter un temps de cuisson suffisant et une température de cuisson suffisamment élevée.
Comme la documentation scientifique est relativement limitée sur le sujet, il est couramment recommandé de les faire cuire pendant 20 minutes pour être sûr, bien qu’une cuisson plus rapide pourrait faire l’affaire.
Recette : comment manger les morilles ?
La morille étant toxique crue, il est recommandé de cuire celle-ci avec attention. À ce propos, voici une recette parfaite pour bien réussir la cuisson de vos morilles :
Comment bien préparer vos morilles :
- Si vous utilisez des morilles fraîches, en conserve ou surgelées, passez à l’étape 3. Si vous utilisez des morilles séchées alors réhydratez celles-ci pendant plusieurs dizaines de minutes, dans une eau bouillante qui recouvre à peine vos morilles (point trop n’en faut).
- Ensuite, réservez l’eau de réhydratation des morilles.
- Commencez à faire chauffer votre poêle avec une belle noisette de beurre et une lichette d’une huile neutre.
- Ajoutez vos morilles et une poignée d’échalote ciselée et laissez cuire pendant 5 minutes à feu moyen.
- Déglacez la préparation avec du blanc ou du jaune et laissez cuire encore 5 minutes.
- Si le liquide réduit trop, arrosez régulièrement avec l’eau des morilles que vous aviez conservé. Continuez la cuisson pendant encore 10 minutes.
- Sur la fin, rajoutez une belle cuillère à soupe de crème fraîche double, et faites réchauffer en douceur quelques minutes sans porter à ébullition votre préparation.
- Rectifiez : sel et poivre. Et servez aussitôt !
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