Vous souhaitez connaître les principaux champignons comestibles ? Qu’ils poussent dans les bois, dans les prés ou sur les arbres, on vous dit tout !
Découvrez les principaux champignons comestibles que vous devez connaître !
Comment reconnaître et savoir si un champignon est comestible ?
Il n’y a pas de moyen rapide d’évaluer la comestibilité d’un champignon ! L’unique moyen de savoir si un champignon est comestible est de le reconnaître, de l’identifier ! Cette identification sera ensuite associée à une comestibilité.
Mais comment reconnaître un champignon comestible ? Pour cela, il faut utiliser une série de critères qui vont porter sur l’aspect visuel du champignon, sur ses changements de couleur, sur son odeur et son goût.
Ainsi, comme pour tous les champignons, il faut d’abord correctement identifier un champignon, et une fois cette identification faite, on pourra facilement savoir si celui-ci est comestible, car il y aura bien souvent un consensus admis sur la comestibilité de chaque champignon. (excellent comestible, bon comestible, comestible médiocre, toxique, mortel…)
Par exemple, si vous avez identifié le cèpe de Bordeaux (Boletus edulis), alors il est admis par la communauté scientifique que ce champignon est bel et bien comestible.
Par ailleurs, si vous souhaitez trouver les meilleurs coins à champignons près de chez vous, découvrez nos cartes régionales ici.
Quels sont les champignons comestibles ?
Vous trouverez ci-dessous une liste non-exhaustive mais largement suffisante pour un cueilleur débutant ou confirmé ! Cette liste est classé par ordre alphabétique sur les dénominations latines de chaque champignon.
Attention, pour garantir la comestibilité de ces champignons il convient de bien les conserver et de bien les faire cuire !
Liste des champignons des bois comestibles
- Oronge – Amanite des Césars – Amanita caesarea
- Golmotte – Amanite rougissante – Amanita rubescens
- Cèpe bronzé – Boletus aereus
- Cèpe de Bordeaux – Boletus edulis
- Cèpe des pins – Boletus pinophilus
- Cèpe d’été – Boletus reticulatus
- Bolet appendiculé – Butyriboletus appendiculatus
- Girolle blanche – Cantharellus alborufescens
- Girolle améthyste – Cantharellus amethysteus
- Girolle commune – Cantharellus cibarius
- Girolle ferrugineuse – Cantharellus ferruginascens
- Girolle abricot – Cantharellus friesii
- Girolle pruineuse – Cantharellus pallens
- Clitocybe odorant – Clitocybe odora
- Meunier – Clitopile petite prune – Clitopilus prunulus
- Cortinaire remarquable – Cortinarius praestans
- Chanterelle cendrée – Craterellus cinereus
- Trompette de la mort – Craterellus cornucopioides
- Chanterelle jaune – Craterellus lutescens
- Chanterelle sinueuse – Craterellus sinuosus
- Chanterelle en tube – Craterellus tubaeformis
- Pézize veinée – Disciotis venosa
- Gomphide glutineux – Gomphidius glutinosus
- Chanterelle violette – Gomphus clavatus
- Pied de mouton – Hydnum repandum
- Pied de mouton roussissant – Hydnum rufescens
- Fausse-girolle – Hygrophoropsis aurantiaca
- Hygrophore de mars – Hygrophorus marzuolus
- Bolet bai – Imleria badia
- Laccaire améthyste – Laccaria amethystina
- Lactaire délicieux – Lactarius deliciosus
- Lactaire sanguin – Lactarius sanguifluus
- Lactaire semi-sanguin – Lactarius semisanguifluus
- Lactaire vineux – Lactarius vinosus
- Polypore soufré – Laetiporus sulphureus
- Bolet craquelé – Leccinellum crocipodium
- Bolet rude des charmes – Leccinellum pseudoscabrum
- Bolet des chênes – Bolet orangé – Leccinum aurantiacum
- Bolet rude des trembles – Leccinum duriusculum
- Lépiste pied-bleu – Lepista nuda
- Vesse-de-loup perlée – Lycoperdon perlatum
- Lépiote élevée – Macrolepiota procera
- Morilles – Morchella spp.
- Bolet à pied rouge – Neoboletus luridiformis
- Russule verdoyante – Russula virescens
- Sparassis crépu – Sparassis crispa
- Bolet blafard – Suillellus luridus
- Bolet jaune – Suillus luteus
- Tricholome prétentieux – Tricholoma portentosum
- Tricholome terreux – Tricholoma terreum
- Truffe d’été – Tuber aestivum
- Truffe d’hiver – Tuber brumale
- Truffe blanche – Tuber magnatum
- Truffe du Périgord – Tuber melanosporum
- Truffe de Bourgogne – Tuber uncinatum
- Verpe de Bohème – Verpa bohemica
- Verpe en forme de dé – Verpa conica
Liste des champignons des prés comestibles
- Rosé des prés – Agaric champêtre – Agaricus campestris
- Tricholome de la Saint-Georges – Calocybe gambosa
- Vesse-de-loup géante – Calvatia gigantea
- Coprin chevelu – Coprinus comatus
- Marasme des Oréades – Marasmius oreades
Liste des champignons de souche comestibles
- Oreille-de-Judas – Auricularia auricula-judae
- Langue de bœuf – Fistuline hépatique – Fistulina hepatica
- Collybie à pied velouté – Flammulina velutipes
- Polypore en touffe – Grifola frondosa
- Pholiote changeante – Kuehneromyces mutabilis
- Pleurote du panicaut – Pleurotus eryngii
- Pleurote en huître – Pleurotus ostreatus
- Pleurote pulmonaire – Pleurotus pulmonarius
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