Mon cèpe est gluant !

Votre cèpe est gluant ? Son chapeau est gluant ?

Vous vous demandez s’il est comestible ? Vous êtes au bon endroit !

Mon cèpe gluant, est-il comestible ?

Oui, l’aspect gluant d’un cèpe n’enlève en rien à sa comestibilité ! Cependant, il pourra vous sembler moins ragoûtant et vous freiner dans votre envie de le manger.

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles il pourrait être gluant. Si la chair est gluante, cela signifie que votre cèpe se liquéfie et qu’il est donc trop vieux pour être consommé.

En revanche, si seul son chapeau est gluant, alors vous pourrez le consommer sans problème. À condition, d’avoir bien validé qu’il s’agit d’un cèpe.

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Pourquoi le chapeau de mon cèpe est gluant ?

Mais pourquoi un cèpe peut avoir un chapeau gluant ? Tout simplement par ce qu’il fait humide ou qu’il a plu !

Le cèpe contient des substances comme la chitine, qui se comporte un peu comme l’amidon du riz. L’amidon du riz, lorsqu’il est très humide, à un aspect gluant peut ragoûtant. C’est la même chose pour le cèpe quand il pleut sur la surface de son chapeau.

Certaines molécules vont se mélanger avec l’eau et former une pellicule gluante, peu ragoutante !

Mais pas d’inquiétude, si votre cèpe est jeune et bien ferme. Alors son chapeau gluant n’est pas un problème !

Comment ne pas avoir un cèpe gluant à la cuisson ?

Si vous avez des cèpes gluants à la cuisson, c’est encore un autre problème ! En effet, si vous cuisez votre cèpe à feu doux, alors celui-ci va rendre son eau.

Ainsi, si cette eau n’est pas évacuée par la cuisson, alors votre cèpe va avoir un aspect mou et gluant.

Pour éviter ce problème, il vous suffira tout simplement de pousser la cuisson plus loin et avec un feu vif. Cela permettra de rendre vos cèpes plus fermes et plus appétissants !

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