Il n’est pas rare de trouver des champignons après les premières gelées. Et souvent ils ont pris le gel.
Qu’il s’agisse de pieds-de-mouton, de trompettes de la mort, de chanterelles ou d’autres champignons. Faut-il les consommer ? Peut-on ramasser des champignons dans la neige ?
Découvrez la réponse dans cet article dédié aux champignons et au gel !
Ah Gla Gla, il fait froid !
Un champignon comestible, peut-il devenir toxique à cause du gel ?
Oui ! Il peut devenir toxique ! En effet, d’après cet article de centreantipoisons.be, il est recommandé de ne pas consommer de champignons détrempés ou saisis par le gel. Le phénomène en cause est lié à la décomposition de la chair du champignon. Mais pas que !
Creusons un peu plus…
Comment expliquer qu’un champignon gelé puisse devenir toxique ?
Phase de congélation
Quand un organisme gèle, sa chair se détruit et certaines bactéries sont tuées par la congélation. Mais d’autres bactéries potentiellement pathogènes vont survivre au gel.
À ce stade, il y a donc une diversité en bactéries plus faible et la chair est devenu plus facilement assimilable par les bactéries pathogènes restantes.
Phase de décongélation
Lors d’une décongélation, les bactéries pathogènes vont avoir une plus grande quantité de nourriture à disposition. En effet, il y a moins de concurrence entre bactéries car certaines sont mortes. De plus, comme le champignon aura subit le gel, sa chair sera endommagée et donc mieux assimilable.
Les bactéries pathogènes qui auront survécu vont donc se multiplier fortement, car toutes les conditions sont réunis pour leurs expansions.
Augmentation de la toxicité
Or la toxicité, nous le savons, est une affaire de quantité. Si vous mangez un aliment contenant des bactéries diversifiées, alors les bactéries pathogènes se trouveront en petite quantité. Les bactéries pathogènes ne seront donc pas en concentration suffisante dans votre organisme pour provoquer une intoxication.
En revanche, si vous consommer un aliment qui a été congelé et qui a eu le temps de décongeler (typiquement ce qui se passe en forêt, quand vous ramasser des champignons qui ont pris le gel) alors il y a de grandes chances que les bactéries pathogènes soient bien plus nombreuses ! Le risque d’intoxication devient alors plus probable !
Les informations et les descriptions de cette partie sont tirées de l’article Pourquoi-ne-faut-il-pas-recongeler-un-produit-decongele du site agriculture.gouv.fr
Conclusion, on les mange ou pas ?
C’est un peu la roulette russe. Mieux vaut s’abstenir !
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