Peut-on manger des champignons crus ?

Est-il bon de manger des champignons crus ? Quel champignon peut se manger cru ?

On vous dit tout dans cet article !

Est-il bon de manger des champignons crus ?

Cela dépend ! Pour bien clarifier les choses, nous allons définir la consommation de champignons crus d’après deux catégories :

1. Les champignons comestibles crus : les champignons comme les cèpes, les girolles ou encore les chanterelles, peuvent être potentiellement mangés crus.
2. Les champignons non-comestibles crus* : certains champignons comme la morille, contiennent une toxine, qui ne peut être éliminée qu’après cuisson.

Cependant, ce n’est pas aussi simple, car les champignons de la première catégorie peuvent porter des germes éliminables seulement après cuisson. Ainsi, vous devriez également cuire les champignons comestibles crus.

* : ici, « non-comestibles crus » désigne « qui ne sont pas comestibles quand ils sont crus, mais qui sont comestibles quand ils sont cuits »

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Quel champignon peut se manger cru ?

D’après le point qui précède, vous devriez arriver à la conclusion que tous les champignons comestibles doivent être cuits ! Soit pour éliminer les toxines thermolabiles, soit pour éliminer les germes.

Cependant, il y a des exceptions ! Les exceptions vont concerner les champignons de culture sans toxine thermolabile ! En effet, vous pouvez potentiellement consommer ces champignons crus, car ceux-ci poussent dans des environnements réputés aseptisés.

Cependant, et pour rajouter une dernière couche de complexité, il faut pouvoir prendre en compte le temps intermédiaire entre la production et la consommation finale du champignon. Ce temps peut exposer votre champignon à un développement de germes et le rendre à risque, cru.

Quel danger avec les champignons crus ?

Si vous avez lu avec intérêt ce que nous avons dit juste avant, alors vous devriez avoir compris qu’il existe 2 grands dangers :

• Danger 1 : votre champignon possède une toxine thermolabile qui, si elle n’est pas détruite à la cuisson, va avoir un impact sur votre santé. Dans le cas de la morille, l’hémolysine va détruire vos globules rouges voire provoquer une insuffisance rénale dans les cas les plus sévères.
• Danger 2 : votre champignon ne possède pas de toxine thermolabile, mais peut comporter des germes. Ces germes, n’étant pas détruits à cause du défaut de cuisson, peuvent entraîner, par exemple, des problèmes digestifs comme des diarrhées et vomissements.

Alors ? Champignon cru ou cuit ?

Ainsi, vous l’aurez compris, même s’il est tentant de consommer votre champignon cru, quel qu’il soit, nous vous recommandons de toujours le cuire pour limiter les risques d’intoxications.

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