Vous souhaitez en savoir plus sur le juste prix du kilo de cèpes ? Vous êtes au bon endroit.
C’est parti !
Provenance, qualité et prix des cèpes
Les cèpes séchés d’importation – industriels
Parlons d’abord des cèpes d’importation. Ce sont ceux que vous achetez dans le commerce, chez votre grossiste ou chez votre épicier. Ils sont de partout et ils proviennent majoritairement des pays d’Europe de l’Est.
Tout d’abord, les cèpes d’importation sont souvent des cèpes de Bordeaux, mais peuvent aussi être d’autres variétés de cèpes, voir des bolets dont le goût se rapproche des cèpes et vendus comme des cèpes. Par ailleurs, le séchage et le conditionnement sont faits à une échelle industrielle et peuvent donc dégrader rapidement les qualités gustatives de ces derniers.
À présent, parlons argent ! Le prix de ces cèpes séchés varie entre 50 € et 150 € du kilo. Ces variations de prix sont importantes et dépendent des enseignes qui commercialisent les cèpes. Par ailleurs, ces prix au kilo sont globalement plus faibles que les cèpes d’origine française, belge ou suisse, dont le ramassage coûte plus cher, mais dont la traçabilité est globalement meilleure.
Cela dit, rien ne vous empêche d’aller chercher vous-même les cèpes en forêt. Vous pouvez vous aider de nos cartes pour savoir où se trouvent les meilleurs coins à cèpes dans votre région. Découvrez nos cartes ici.
Les cèpes frais d’importation
Les cèpes frais d’importation ne sont jamais vendus comme tels. En effet, il y a un véritable trafic qui s’organise autour de la vente de cèpe frais. Ces cèpes frais d’importation (Espagne, Roumanie, Ukraine…) sont souvent réétiquetés pour être vendus comme des cèpes français. Cette appellation permet ainsi aux trafiquants de revendre leur kilo de cèpes à un prix 40 % plus élevé par rapport à des cèpes vendus comme des « cèpes d’importation ».
Les autorités tentent de lutter contre cette fraude, car les cèpes d’importation peuvent présenter un risque sanitaire. En effet, les cèpes qui sont cueillis dans des zones proches de Tchernobyl peuvent présenter une radioactivité importante.
Par ailleurs, comme ceux-ci sont souvent vendus comme des cèpes frais français, nous n’aborderons pas la question du prix ici.
Les cèpes frais locaux
Les cèpes français sont ramassés partout à travers le pays. En effet, les cèpes, et en particulier le cèpe de Bordeaux est un champignon dont l’écologie est large et qui pousse de manière abondante, chaque année, surtout en Automne.
Le prix de ces cèpes varie très fortement avec le lieu de vente. Sur les marchés de campagne ou de petite ville, vous pourrez trouver le kilo de cèpes frais à un prix compris entre 10 et 15 euros. En revanche, dans les grandes villes, il n’est pas rare de les voir afficher à un prix de 60 euros/kg et avec la fraîcheur en moins. Cette différence de prix s’explique par la loi de l’offre et la demande. En effet, quand on habite à la campagne où la forêt est proche, il est assez facile de se procurer des cèpes et la demande est raisonnable. En revanche, si l’on prend le cas de Paris, la demande pour ce produit est forte, la disponibilité est limitée et les intermédiaires sont nombreux.
Conclusion : quel est le meilleur prix ? Quels cèpes acheter ?
Le prix du kilo de cèpes séchés d’importation est clairement le plus faible. Néanmoins, il s’agit aussi des cèpes dont la qualité et la traçabilité est la plus incertaine ! De plus, ce type de produit voyage énormément et n’est donc pas très bon pour notre planète. Par ailleurs, ceux-ci peuvent présenter un risque sanitaire à cause des zones de récoltes.
Ensuite, les cèpes frais sont souvent sujets au trafic. Il convient donc de bien faire attention à qui vous achetez ces cèpes. Car certains cèpes peuvent présenter un risque pour votre santé.
Trouvez des cèpes avec nos cartes !
Si vous ne savez pas par où commencer pour trouver des cèpes. Allez jeter un œil à nos cartes régionales des champignons et découvrez les meilleurs coins !
Vous pouvez aussi découvrir notre article complet pour savoir où trouver des cèpes.
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