Quelle différence entre girolle et chanterelle ?

Vous débutez dans la cueillette des champignons et vous voulez connaître la différence entre la girolle et la chanterelle ?

On vous explique la nuance entre ses deux termes dans cet article !

Une différence dans l’espèce entre la girolle et la chanterelle

Les girolles appartiennent au genre « Cantharellus » quand les chanterelles appartiennent au genre « Craterellus ». Cette distinction s’est faite grâce à une étude phylogénétique moléculaire qui a permis de distinguer ces deux familles et d’offrir une classification plus claire.

Nous verrons dans la suite, que c’est notamment un critère morphologique qui permet de faire la distinction entre ces deux familles (Cantharellus, craterellus).

Par ailleurs, nous en profitons pour vous parler de nos cartes des champignons ! Trouvez les meilleurs coins à girolles et chanterelles grâce à nos cartes !

Chanterelle ou girolle : différence morphologique

Le pied de la girolle et de la chanterelle

La distinction la plus parlante et relevant de l’étude phylogénétique dont nous avons parlé porte sur la nature creuse ou non du pied du champignon. Si le stipe (pied) est creux, alors il s’agit du genre craterellus auquel appartiennent les trompettes de la mort et les chanterelles. En revanche, si le pied est plein, alors il s’agit plutôt du genre cantharellus auquel appartiennent les girolles.

Bien entendu, ce critère n’est pas le seul à prendre en compte. Et quand on connaît bien les girolles et les chanterelles, il est très facile de faire la distinction. Voyons quelques critères sur les différences morphologiques entre girolles et chanterelles :

Autres différences entre girolle et chanterelle

• La girolle est charnue alors que la chanterelle est mince et creuse.
• La girolle à une couleur homogène et assez vive alors que la chanterelle est moins unie et plus terne.
• La chanterelle possède souvent un petit trou au centre du chapeau. Ce n’est pas le cas de la girolle.
• La chanterelle est souvent plus élancée, plus mince. La girolle est assez massive.

La chanterelle a un goût différent de la girolle

Le dernier critère qui permet de distinguer la chanterelle de la girolle, c’est le goût !

• La girolle a un goût de fruit jaune. Son goût ressemble étrangement à celui de l’abricot ou de la pêche. Par ailleurs, sa mâche est très agréable. On sent tout le champignon sous la dent.
• La chanterelle à un goût plus fumé. Son goût est plus terreux et moins sucré que la girolle. Sa mâche est très élastique et son aspect plus gluant sous la dent.

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