Manger et cuisiner les glands

Tout ce que vous devez savoir sur les glands !

Est-ce que le gland se mange ?

Est-ce que le gland est toxique ?

Le gland est le fruit du chêne et il est toxique cru ! Vous ne pouvez donc pas les manger crus.

En revanche, le gland n’est pas toxique et devient comestible pour l’homme quand il est correctement préparé.

Sa préparation va également lui permettre de perdre son amertume pour le rendre plus agréable à manger.

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Comment préparer des glands pour les manger ?

Le gland de chêne se mange s’il est bien préparé et c’est d’ailleurs un excellent comestible !

Voici les étapes pour bien préparer les glands et leur enlever leur toxicité et leur amertume :

1. Faîtes les sécher : au four à 150 °C pendant quelques heures. Quand ils sont bien secs, passez à la l’étape suivante.
2. Battez vos glands : Placez-les dans un sac de tissu et battez-les sur le sol pour casser la coquille qui les entoure.
3. Enlevez-les de leurs coquilles : Enlevez les coquilles une à une.
4. Lessivez vos glands : Quand ils sont décoquillés, placez-les dans une eau bouillante pendant 10 minutes et videz l’eau sale. Recommencez 3 fois. Leur eaux devrait devenir de plus en plus claires, signe que le tanin des glands est partie.
5. En ayant suivi ce processus, vous avez normalement rendu vos glands propres à la consommation car le tanin a disparu en grande majorité : Ils ne sont donc plus toxiques et plus amers et vous pouvez à présent réaliser les recettes plus bas dans cet article car ils auront également été cuits par les différents bains.

Quel est le goût du gland ?

Une fois préparés, ils ont un bon goût de châtaigne et de noisette.

Comment cuisiner des glands ?

Voici les 3 recettes de cuisine les plus utilisées pour préparer vos glands sauvages :

Pâté de glands : broyez-les pour obtenir une sorte de purée. Mélangez cette purée avec un peu de poireau, des oignons, de l’ail, du sel, du poivre, des baies de genièvre et un peu d’huile d’olive. Placez le tout à 180 °C dans un plat de terrine pendant 35 minutes.

Farine de glands : quand vos glands seront préparés, vous pourrez les faire sécher en douceur à l’air libre ou dans un four à basse température. Une fois séchés, vous pourrez les broyer pour obtenir une belle farine de glands.

Crème de gland – Confiture de gland : mixez 500 g de glands préparés et cuits avec un petit verre d’eau (pour faciliter le mixage). Par la suite, ajoutez 200 g de sucre à votre purée de glands et râpez 1 gousse de vanille. Quand votre mélange est bien homogène, placez-le dans une casserole et ajoutez doucement 6 cl de crème fraîche liquide. Mélangez le tout sur feu moyen pendant 15 minutes. C’est prêt !

Les bienfaits du gland

Le gland est un super aliment en nutrition ! Hé oui !

Il a une bonne composition, car il est riche en nutriments comme les glucides (45 %) mais aussi en lipide (25 %). Par ailleurs, l’apport calorique du gland est d’environ 390 kcal (par 100 g).

Le gland est également riche en vitamine B, calcium, phosphore et potassium.

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