La sauce forestière, c’est un peu la recette ultime pour les amoureux de champignons.
Cette recette accompagnera parfaitement tous les types de viande.
Découvrez sans aucun doute la meilleure recette de sauce forestière !
Quels champignons utilisés pour la sauce forestière ?
L’idéal, pour cette sauce forestière, est d’utiliser des chanterelles, des girolles et des cèpes. Cela dit, rien ne vous empêche d’utiliser des morilles ou d’autres champignons plus exotiques comme des lactaires.
Vous pouvez tout aussi bien n’utiliser qu’une seule variété de champignon pour réaliser cette recette si vous n’avez pas de diversité à la maison.
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Comment réaliser cette fameuse sauce forestière ?
Les ingrédients
- 60 g de champignons séchés et idéalement : 10 g de chanterelles séchées, 30 g de girolles séchées et 20 g de cèpes séchés. (Si vous travaillez avec des champignons frais, multipliez ces quantités par 6)
- 6 cuillères à soupe de crème fraîche double (30 % de matière grasse)
- 1 échalote
- 2 cuillères de fond de veau
- 1 belle noisette de beurre
- 1 giclée de vin blanc sec
- Poivre et sel
Les étapes de cette magnifique recette
- Si vous travaillez avec des champignons secs, réhydratez-les : placez-les dans un récipient, ajoutez-y de l’eau à ébullition et fermez le récipient pour 1 heure à l’aide d’un film étirable ou d’un couvercle. Séparez ensuite les champignons réhydratés de leurs jus tout en conservant celui-ci.
- Ciselez votre échalote.
- Saisissez votre casserole la plus large et ajoutez-y vos champignons réhydratés, votre belle noisette de beurre et votre échalote ciselée.
- Placez votre casserole sur un feu doux et laissez suer vos champignons et l’échalote.
- Déglacez à l’aide d’une belle giclée de vin blanc et laissez cuire encore 1 minute !
- Mouillez régulièrement votre préparation à l’aide du jus des champignons réhydratés et laissez cuire pendant 20 minutes à feu moyen.
- Ajoutez 2 cuillères de fond de veau à votre préparation en veillant à bien diluer celui-ci dans votre préparation.
- Ajoutez ensuite vos 6 cuillères à soupe de crème épaisse.
- Rectifiez le goût à l’aide du sel et du poivre.
- Réchauffer de nouveau votre sauce pendant environ 15 minutes à feu très doux sans trop monter votre crème en température. Remuez de temps en temps.
- Réservez votre sauce en attendant le service.
- Laissez à présent vos invités vous faire un tas d’éloges. Vous l’avez bien mérité.
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Cuisiner les champignons c’est bien. Les trouver et les cuisiner, c’est encore mieux !
Cette recette de sauce champignons est la meilleure que j’aie mangé.
Je la refais régulièrement, simple, facile à cuisiner et tellement délicieuse.