Bolet orangé – le reconnaître et le cuisiner

Vous souhaitez savoir comment identifier et cuisiner le bolet orangé ?

Vous êtes au bon endroit !

Est-ce que le bolet orangé est comestible ?

Il existe de nombreux bolets non-comestibles ou toxiques (Bolet du fiel, Bolet de Satan…).

Par chance, le Bolet Orangé ou Bolet des chênes, est un bon comestible ! Cependant, les habitués de sa consommation recommandent de le faire sécher avant de le consommer pour concentrer son goût.

Reconnaître le bolet orangé (Leccinum aurantiacum)

Voici les principaux critères pour bien l’identifier :

• Chapeau : il mesure entre 5 et 20 cm de diamètre, il est lisse et feutré, d’une belle couleur orangée vive. La marge du chapeau n’est pas nette et déborde sur ses pores.
• Sporée/tubes : blancs dans son jeune âge, puis grisâtre à brun quand il viellit.
• Pied : son pied mesure entre 10 et 20 cm, est élancé, blanc et couvert de mèches rougeâtres à noires (typique de Leccinum sp.)
• Chair : elle est blanche, mais noircit rapidement à la coupe.
• Goût : similaire au cèpe avec une douceur et une sucrosité plus prononcée !
• Saison : On le retrouve entre septembre et novembre, mais souvent on remarque de belles poussées entre fin septembre et mi-octobre.
• Habitat : il n’est pas rare de le voir pousser prés des cèpes de Bordeaux, en forêt de feuillus.

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Ne confondez pas les bolets orangés avec les bolets roux. La confusion est fréquente, pourtant, il ne s’agit pas de la même espèce !

Cuisiner le bolet orangé

La cuisson du bolet orangé est la même que les bolets ou que les cèpes. L’idéal étant de détailler vos bolets en lamelle, puis de les faire revenir dans un peu de matière grasse jusqu’à ce qu’ils rendent leurs eaux. Le temps de cuisson du bolet orangé est de 10 à 15 min à feu moyen.

Pour cuisiner le bolet orangé, voici une recette, étape par étape :

1. Faites revenir à la poêle, dans un peu d’huile d’olive, une demie échalote ciselée.
2. Pendant ce temps, coupez en lamelles vos bolets orangés qui vont peu à peu noircir.
3. Ajoutez vos bolets dans la poêle bouillante et faites-les cuire à feu moyen pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Observez le changement de couleur, ils devraient noircir encore un peu.
4. Servez vos bolets cuits et ajoutez-y un peu de persil ciselé au moment du service.
5. Vous pourrez également les agrémenter d’un peu de crème sur la fin de la cuisson pour les plus gourmands :p
6. Observez la gratitude dans le regard de vos convives !

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