Vous souhaitez savoir comment congeler des cèpes ? Découvrez tout ce qu’il faut savoir dans la suite. C’est parti !
Comment conserver des cèpes frais avec la congélation ?
Pour conserver vos cèpes, rien de plus simple ! La meilleure façon est de les faire congeler ! C’est un excellent moyen de conserver ses cèpes fraîchement cueillis. En effet, la congélation va vous permettre de garder 1 à 2 ans vos cèpes ! C’est plutôt pas mal, non ?
Comment congeler des cèpes ?
Congeler des cèpes crus
Vous pouvez congeler vos cèpes directement crus dans votre congélateur. Mais veillez à bien utiliser un sac hermétique pour assurer une congélation optimale et éviter les cristaux de glace.
Par ailleurs, nous vous invitons à bien nettoyer vos cèpes et à les trancher en fines lamelles pour simplifier leur stockage dans le congélateur. Bien entendu, lors du nettoyage, vous éviterez d’utiliser de l’eau pour éviter qu’ils s’en gorgent juste avant la congélation.
Cependant, vous devez savoir que la congélation des cèpes crus n’est pas recommandée, car ceux-ci contiennent énormément d’eau (plus de 90 %). Cette eau va prendre plus de place une fois congelée et va complètement détruire la structure du cèpe ainsi que son goût. Et malheureusement, une fois décongelé, votre cèpe cru se transformera en bouillie et son goût sera fade. Voici pourquoi la seconde méthode pourrait mieux vous convenir.
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Congeler des cèpes cuits
C’est sans doute la meilleure méthode pour conserver vos cèpes au congélateur ! Il vaut mieux les cuisiner avant de les congeler ! Pourquoi ? Car grâce à la cuisson, vos cèpes vont perdre la majeure partie de leur eau. Ainsi, la congélation sera moins préjudiciable pour le goût et la texture de vos cèpes congelés.
Toutefois, évitez de congeler des recettes à base de cèpes qui contiennent de la crème. En effet, la crème va complètement se déphaser à la congélation (d’un côté l’eau, de l’autre la matière grasse)
Comment décongeler des cèpes ?
Méthode pour décongeler des cèpes
Pour décongeler vos cèpes, vous pouvez tout simplement les placer dans une casserole avec un couvercle, à feu doux avec un peu de matière grasse dans le fond de la casserole. Ainsi, vos cèpes congelés se réchaufferont tout doucement et finiront par décongeler en douceur. Vous pourrez ensuite passer à une cuisson plus vive.
Cuisson des cèpes surgelés
Le temps de cuisson des cèpes ne change pas ! Qu’ils soient frais, séchés ou congelés, il faut les cuire au moins 10 minutes ! Ici, dans le cas des cèpes congelés, il faudra d’abord les décongeler à feu doux, avant de les cuire ou de les réchauffer à feu moyen/vif pendant 10 minutes.
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