Vous voulez conserver au mieux vos cèpes ? Découvrez dans cet article, les meilleures façons de les conserver !
Suivez le guide !
Les premières étapes de la conservation des cèpes
Temps de conservation des cèpes fraîchement cueillis
Quand vous ramassez des cèpes en forêt, l’idéal est de les préparer directement en rentrant à la maison. Dans tous les cas, ne conservez pas vos cèpes frais plus de 3 jours dans le bac à légumes avant de les préparer.
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Comment nettoyer des cèpes frais avant de les conserver ?
Vous pouvez commencer à retirer les parties les plus abîmées du cèpe, par exemple la base du pied. Ensuite, nettoyez soigneusement votre cèpe et retirez les parties indésirables (mousse verte, par exemple).
Pourquoi faut-il couper les cèpes avant la conservation ?
Quoi de pire que de retrouver un bocal de cèpes séchés rempli de moisissure et bon pour la poubelle ?! Couper en petits morceaux vos cèpes vous permettra, par exemple, d’avoir une humidité répartie homogènement lors du séchage. Ainsi, vous éviterez de devoir jeter votre récolte à cause de la moisissure !
Si vous optez pour la congélation, avoir de petits morceaux de cèpes vous aidera, par exemple, à avoir une cuisson plus homogène !
Bref ! Couper vos cèpes vous facilitera la vie.
Les 4 solutions pour conserver des cèpes
1. Faire cuire des cèpes frais
Avantages : rapide et simple
Inconvénients : vos cèpes doivent être préparés et mangés rapidement.
Matériels : utilisez le bac à légumes de votre frigo pour la conservation et cuisez rapidement vos cèpes pour les consommer.
Durée de conservation : 2 jours au maximum.
Cuire ses cèpes à l’avance est sans doute la méthode la plus simple. Cependant, ce mode de conservation est très limité dans le temps et permettra de conserver ses cèpes 2 jours de plus, avant d’être consommés.
2. Mettre en conserve les cèpes
Avantages : ce mode de conservation est particulièrement bien adapté si vous souhaitez réaliser des recettes en sauce par la suite.
Inconvénients : la mise en conserve n’est pas toujours simple à mettre en œuvre. De plus, il faudra utiliser le bocal au complet quand il sera ouvert ! Il faut donc bien prévoir ses quantités !
Matériels : cocotte-minute, bocaux à joint hermétique, torchons propres.
Durée de conservation : 9 à 12 mois.
Vous souhaitez faire des conserves de vos cèpes ? Allez voir notre article détaillé, pour savoir comment faire pour mettre en conserve ses champignons !
3. Faire sécher les cèpes
Avantages : le séchage est simple à mettre en œuvre et peut se faire de plusieurs façons. Avoir des cèpes séchés permet d’en prélever la juste quantité à chaque préparation. C’est un mode de conservation très flexible !
Inconvénients : un bon séchage passe par l’utilisation d’un déshydrateur, car il n’est pas toujours simple d’obtenir un séchage homogène au four ou à l’air libre.
Matériels : déshydrateur dans l’idéal ou un four avec réglage à basse température.
Durée de conservation : plusieurs années.
Vous souhaitez faire sécher vos cèpes ? Allez consulter notre article détaillé, pour savoir comment sécher ses cèpes !
4. Congeler des cèpes
Avantages : la congélation des cèpes est la façon la plus simple et rapide de les conserver !
Inconvénients : la congélation détériore la texture et le goût original du cèpe. Les cèpes congelés ne sont pas toujours simples à prélever dans la quantité souhaitée pour effectuer une préparation !
Matériels : un congélateur et des sacs de congélation, au minimum.
Durée de conservation : 12 mois.
La congélation des cèpes peut se faire à partir de cèpes crus ou de cèpes cuits ! Nous avons rédigé un article pour savoir comment bien congeler ses cèpes.
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