Comment faire sécher des cèpes ?

Vous souhaitez faire sécher vos cèpes pour les conserver ?

On vous explique comment bien sécher les cèpes dans cet article ! C’est parti !

La meilleure façon de conserver vos cèpes

Vous venez de cueillir ou d’acheter des cèpes frais et vous vous demandez quel est le meilleur moyen de les faire sécher pour les conserver. Nous sommes là pour vous aider.

Tout d’abord, soyons direct avec vous ! Si vous souhaitez conserver de manière optimale vos cèpes, l’idéal est de les faire sécher et de les conserver dans un bocal, dans une pièce sombre.

Dans la suite de l’article, nous verrons plus précisément comment bien déshydrater les cèpes pour les conserver au mieux. Suivez le guide !

Par ailleurs, si vous souhaitez connaître les meilleurs coins à cèpes ou girolles, près de chez vous, découvrez nos cartes pour trouver des champignons, ici !

Comment faire sécher des cèpes

Faire sécher des cèpes au four

L’idéal pour faire sécher vos cèpes est de le faire avec un déshydrateur ou un four réglé sur des températures basses.

En effet, pour bien déshydrater vos cèpes dans votre four ou déshydrateur, optez pour une température basse d’environ 45 °C pour une durée de 6 h environ ! Pour les faire sécher de manière optimale, découpez vos cèpes en tranche de 1 cm d’épaisseur maximum. Par ailleurs, pendant le séchage, vérifiez-les toutes les 2 h sur votre grille et rajouter du temps si le séchage n’est pas terminé ! Adaptez ce temps en fonction de la quantité de cèpes que vous avez ! Le cèpe doit être léger et sec mais pas friable !

Finalement, gardez à l’esprit qu’un bon séchage se fait à basse température et dans la durée ! Car sécher ses cèpes rapidement impliquerait de fortes températures ce qui cuirait et endommagerait le cèpe.

Faire sécher des cèpes à l’air libre

Pour faire sécher des cèpes à l’air libre, l’idéal est de les détailler en tranche de 1 cm à l’aide d’un couteau bien propre. Ensuite, vous pourrez les faire sécher sur un fil ou sur une grille à mailles larges. Par ailleurs, le séchage devra être fait dans une pièce avec une humidité faible et une température d’environ 20 °C. Finalement, le temps de séchage peut être assez long avec cette méthode et il faudra parfois patienter plus d’une semaine ou deux, avant d’avoir des cèpes bien secs.

Peut-on faire sécher des cèpes au micro-ondes ?

Nous vous déconseillions de faire sécher vos cèpes au micro-ondes, car vous risquez vraiment de dégrader leur qualité ! Le micro-onde n’est vraiment pas adapté pour faire sécher les champignons. Nous vous recommandons vivement d’opter pour la méthode précédente « Faire sécher des cèpes à l’air libre ».

Conservation des cèpes séchés

Une fois que les cèpes sont séchés, le meilleur moyen pour les conserver est de les placer dans un bocal bien hermétique de type « Le parfait ». Un bocal hermétique garantit une bonne isolation du milieu extérieur et évitera ainsi les problèmes d’humidité et de moisissure. C’est clairement le meilleur moyen de conserver des cèpes séchés.

Comment réhydrater de cèpes séchés ?

• 1 – Placez vos cèpes dans un bol – Placez vos cèpes secs dans un petit bol.
• 2 – Versez de l’eau bouillante par-dessus – Rajoutez l’équivalent d’un verre d’eau bouillante sur vos cèpes secs.
• 3 – Filmez votre bol – placez un film plastique sur votre bol et patientez une vingtaine de minutes !
• 4 – Réservez vos cèpes réhydratés – une fois réhydratés, placez-les dans une passoire et gardez soigneusement le jus de réhydratation.
• 5 – Mouillez votre cuisson avec le jus de réhydratation – au moment de la cuisson de vos cèpes dans un peu de matière grasse, vous pourrez déglacer petit à petit votre préparation avec le jus de réhydratation !

Trouvez des cèpes avec nos cartes !

Vous souhaitez partir à la recherche des cèpes dans votre région ou améliorer votre manière de les chercher ? Découvrez nos cartes régionales des cèpes ! Celles-ci vous permettent directement de savoir quels sont les meilleurs coins à cèpes, dans votre région !