La cuisson parfaite pour les morilles

Vous souhaitez faire cuire vos morilles ? Vous voulez connaître la cuisson parfaite pour les morilles ?

Apprenez à les faire cuire à la perfection dans notre article.

Quelle cuisson pour les morilles ?

Cuisson des morilles fraîches

Pour bien faire cuire vos morilles fraîches, il vous suffit de bien nettoyer vos morilles dans un premier temps. Quand vos morilles fraîches seront bien propres, voici les étapes à suivre pour leur cuisson :

1. Commencez à faire chauffer votre poêle avec une belle noisette de beurre et une lichette d’une huile neutre.
2. Ajoutez vos morilles nettoyées avec un peu d’échalotes ciselées. Laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes.
3. Déglacez votre préparation avec du vin blanc ou du vin jaune et laissez cuire encore 5 minutes.
4. Si votre préparation réduit trop, arrosez régulièrement avec un peu d’eau. Continuez la cuisson pendant encore 10 minutes.
5. Sur la fin, vous pouvez rajouter de la crème ou un peu de jus de viande.
6. Rectifiez : sel et poivre. Et servez aussitôt !

Si vous souhaitez trouver vous-même vos morilles, ou trouver plus souvent des coins à morilles, découvrez nos cartes régionales des morilles ici !

Cuisson des morilles séchées

La cuisson des morilles séchées ne diffère pas de la cuisson des morilles fraîches. La seule différence interviendra au tout début, car il faut réhydrater celle-ci.

1. Dans un premier temps, réhydratez vos morilles séchées pendant plusieurs dizaines de minutes.
2. Ensuite, mettez de côté l’eau de réhydratation des morilles.
3. Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre et une cuillère à café d’huile neutre.
4. Ajoutez vos morilles réhydratées et une poignée d’échalotes ciselées et laissez cuire pendant 5 minutes à feu doux.
5. Déglacez la préparation avec du vin blanc ou du vin du jaune et laissez cuire encore 5 minutes.
6. Prolonger la cuisson encore 10 minutes et arrosez régulièrement avec l’eau de réhydratation des morilles.
7. Vous pouvez ensuite les incorporer dans un peu de crème ou de jus de viande.
8. Rectifiez : sel et poivre. Et servez aussitôt !

Cuisson des morilles congelées

Finalement, abordons la cuisson des morilles surgelées ou congelées. La différence avec les morilles fraîches est qu’il faut décongeler celles-ci avant de les faire cuire. Ainsi, voici les étapes pour bien cuire des morilles congelées :

• Dans un premier temps, il vous faut décongeler les morilles. Pour ce faire, vous pouvez les placer dans un frigo pendant une nuit pour qu’elles décongèlent en douceur. Ou alors vous pouvez les placer dans un micro-onde pour accélérer le processus.
• Quand vos morilles sont décongelées et bien ramollies alors vous pouvez passer à la suite de la cuisson.
• Chauffez une poêle avec un peu de matière grasse (beurre, huile) et ajoutez vos morilles décongelées ainsi qu’une poignée d’échalotes ciselées et laissez cuire pendant 5 minutes à feu doux.
• Ensuite, déglacez la préparation avec du vin blanc ou du vin du jaune et laissez cuire encore 5 minutes.
• Finalement, prolongez la cuisson encore 10 minutes et arrosez régulièrement avec un peu d’eau.
• Rectifiez : sel et poivre. Et servez aussitôt !

Comment blanchir vos morilles ?

Bien entendu si une cuisson dans de la matière grasse ne vous convient pas, vous pouvez également blanchir vos morilles ! Dans tous les cas, il faudra attaquer avec des morilles fraîches, réhydratées ou décongelées. Pour bien les blanchir, placez vos morilles pendant 20 minutes dans une eau frémissante. Quand la cuisson est terminée, retirez celles-ci et égouttez les pendant quelques minutes.

Attention, cette façon de faire limitera vraiment le goût de vos morilles ! Nous vous conseillons d’utiliser de la matière grasse dès le début de la cuisson !

Trouvez des morilles avec nos cartes

Vous souhaitez trouver vos propres coins à morilles, près de chez vous ? Découvrez où se trouvent les meilleurs coins de votre région grâce à nos cartes régionales des morilles ! Faites-vous plaisir !