Langue de bœuf (Fistuline hépatique)

Comment identifier une langue de bœuf ?

la reconnaître ?

• Chapeau : en forme de disque, elle ressemble à une langue (comme son nom l’indique), de texture molle comme de la gélatine, couverte de petites aspérités. D’une couleur rouge profonde à orange. Un liquide rouge peut recouvrir celle-ci à certains endroits.
• Pied : il n’y a pas vraiment de pied comme pour tous les champignons de ce type.
• Chair : charnue à l’aspect de viande rouge.
• Odeur : faible à inexistante
• Saison : de septembre à novembre.
• Habitat : sur les troncs de chênes et de châtaigniers qu’elle parasite.

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Les confusions avec la langue de boeuf

Ce champignon est un bon comestible, assez unique et rarement confondu avec un autre.

Cependant, le champignon qui se rapproche le plus de la langue de bœuf est le Polypore rutilant qui est toxique et provoque vomissements et urine de couleur violette.

Comment cuisiner la langue de boeuf ?

Conservation

Conservez ce champignon 1 à 2 jours au frais. Mais pas plus ! Comme pour la majorité des champignons, une fois cueilli, un champignon doit être consommé rapidement.

Cuisson

La fistuline hépatique peut être mangée crue en salade et en sashimi ou alors cuite comme un steak de viande rouge.

Attention, il convient de consommer surtout des sujets jeunes, car ce champignon devient coriace avec l’âge.

Recette

La langue de bœuf ne nécessite que peu de préparation ou de nettoyage. Découvrez juste en dessous, une recette assez classique pour bien mettre en valeur celle-ci :

1. Nettoyez avec un linge ou un papier absorbant votre fistuline hépatique.
2. Coupez-la en tranche de 1 cm d’épaisseur.
3. Dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile et de beurre, faites revenir votre langue de boeuf environ 2 minutes de chaque côté.
4. Ajoutez à votre préparation un peu de sel et d’échalote.
5. Dressez joliment dans une assiette et terminez avec un peu de persil.
6. Servez avec une poêlé de pomme de terre ou quelques haricots verts.

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