Manger un cèpe trop vieux ?

Vous avez ramassé un cèpe un peu trop vieux ? Vous souhaitez savoir si vous pouvez le cuisiner pour le manger ? Découvrez tout ça dans l’article !

Qu’est-ce qu’un cèpe trop vieux ?

Pourquoi parle-t-on de « cèpe trop vieux » ? Souvent, on fait référence à sa consommation. On s’interroge sur la possibilité ou non de le consommer.

Concrètement, les cèpes trop vieux auront souvent des pores bien ouverts et une chair molle, voire en décomposition.

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Comment savoir si mon cèpe est encore bon ?

Maintenant, comment savoir si vous pouvez encore consommer vos vieux cèpes ?!

Vous trouverez juste en-dessous, ses étapes de vieillissement, avec nos recommandations sur sa consommation :

1. Au stade juvénile, c’est un jeune bouchon bien ferme. (consommable)
2. À l’âge adulte, ses pores sont blancs et bien fermes. Sa chair est également très ferme. (consommable)
3. Ses pores sont jaunes, sa chair est moins ferme. (consommable)
4. Ses pores sont verts, sa chair devient légèrement molle à la pression. (consommable)
5. Ses pores se liquéfient, sa chair est très molle. (non-consommable)
6. Il commence à se liquéfier, sa chair est désagrégée par endroit. (non-consommable)

Comment cuisiner un vieux cèpe ?

Eh oui ! Vous avez validé grâce à notre liste du dessus, s’il est consommable ou non. Mais maintenant, comment le cuisiner, concrètement ?

Il y a plusieurs façons de faire ! D’une manière générale, on va retirer sa mousse (ses pores) comme nous l’avons indiqué dans cet article sur la mousse du cèpe.

Ensuite, comme vos vieux cèpes ont une chair molle, l’idéal est de les transformer en poudre ! Pour ce faire, vous pouvez lire notre article pour savoir comment faire de la poudre de cèpe.

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