Quel est le goût de la morille ? Découvrez tout ce que vous devez sur sa palette aromatique, dans notre article !
Le goût de la morille ne ressemble à aucun autre champignon !
Tout d’abord, vous devez savoir que la morille à un goût vraiment unique ! Elle a un goût très différent des autres champignons. Le goût du cèpe peut parfois ressembler à celui du pied de mouton ou du champignon de paris. La chanterelle peut avoir un goût proche de la trompette de la mort, etc…
En revanche, la morille se distingue véritablement des autres champignons et offre une palette de saveurs uniques !
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Le goût de la morille, en quelques mots…
Concrètement, quel est le goût de la morille ? Son goût se rapproche à la fois du jus de viande et des fruits à coque (noisette, amande…). Celle-ci a une saveur légèrement fumée qui peut rappeler celle du bacon. Cependant, son goût est très fin et n’est pas toujours simple à interpréter.
Par ailleurs, la morille a une bonne longueur en bouche et vient titiller l’ensemble des papilles gustatives avec sa saveur profonde et ronde. Elle entraîne une salivation importante dès les premières bouchées surtout si elle est servie avec un peu de crème.
En effet, son goût se diffuse particulièrement bien dans les corps gras tels que le beurre, la crème ou un jus de viande. Alors, n’hésitez pas à l’associer avec du gras, car c’est ainsi qu’elle exprime le plus la profondeur et la complexité de ses arômes.
Mais concrètement, pourquoi la morille a un goût aussi exquis ?
Pourquoi le goût de la morille est si bon ?
La morille contient plusieurs molécules qui lui donnent sa saveur délicieuse. C’est le cas de l’Inosinate ou encore le Guanylate qui vont renforcer sa saveur « umami ».
La saveur umami est la 5ème saveur avec le sucré, l’acide, le salé, et l’amer. C’est cette saveur qui fait qu’un aliment est addictif.
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