Comment congeler ses champignons ?

Des champignons mous ? Sans saveur ?

La congélation des champignons peut s’avérer catastrophique quand elle est mal exécutée !

Faut-il les faire cuire ou au moins blanchir les champignons avant de les congeler ? Peut-on les congeler directement crus ?

Nous allons tout vous expliquer sur ce mode de conservation ! Suivez-nous !

Effets de la congélation des champignons

Pourquoi congeler les champignons ?

La plupart des champignons frais peuvent se conserver quelques jours au réfrigérateur avant de commencer à montrer des signes de déclinaison, comme devenir mous, bruns ou même visqueux.

Vous voulez trouver directement les meilleurs coins à champignons de votre région ? Découvrez nos cartes ici !

Combien de temps puis-je garder mes champignons au congélateur ?

Les champignons surgelés se conservent dans votre congélateur pendant 9 à 12 mois.

Quels sont les inconvénients de la congélation des champignons ?

Bien que vous puissiez congeler les champignons, gardez à l’esprit que cela peut affecter négativement leur qualité.

Au fil du temps, les produits surgelés ont tendance à perdre une partie de leur valeur nutritionnelle. Les champignons sont une bonne source de nutriments comme les vitamines B, le cuivre, le potassium et la vitamine D.

Bien que la congélation n’affecte pas la teneur en calories, en fibres ou en minéraux des aliments, elle peut réduire la teneur en vitamines hydrosolubles comme la riboflavine, la niacine et le folate. Gardez à l’esprit que les produits frais perdent également des nutriments au fil du temps.

La texture peut également être affectée. Bien que vous puissiez congeler les champignons crus, étant donné leur teneur élevée en eau, ils peuvent devenir pâteux une fois décongelés. Cela peut fonctionner pour les soupes ou les plats mijotés, mais ceux-ci risquent de devenir moins ragoûtants si vous les mangez tels quels !

Existe-t-il des méthodes pour bien congeler ses champignons ?

Oui ! Certaines méthodes de préparation avant la congélation peuvent aider les champignons à conserver leur fraîcheur, leur texture et leurs nutriments ! On vous explique tout juste en dessous !

Comment congeler des champignons.

Plus les champignons sont frais lorsque vous les congelez, mieux ils se conserveront au congélateur. Les champignons frais ont une texture ferme et une agréable odeur terreuse.

Avant de congeler les champignons, brossez toute saleté visible. Beaucoup de gens sont tentés de laver les champignons avant de les congeler, mais cela a tendance à les ramollir lorsqu’ils sont cuits.

Si vous choisissez de congeler les champignons crus, placez-les dans un sac en plastique allant au congélateur et mettez-les sous vide. Faites sortir le plus d’air possible avant de sceller le sac et de le placer au congélateur. Nous ne vous recommandons pas de congeler vos champignons crus.

Plutôt que de congeler des champignons crus, voici deux méthodes recommandées pour les préparer avant la congélation.

Blanchiment à la vapeur.

Le blanchiment à la vapeur est un processus de cuisson rapide qui aide à préserver les produits avant qu’ils ne soient congelés. Il agit en détruisant les enzymes qui peuvent augmenter la rapidité avec laquelle les aliments se détériorent.

Un avantage supplémentaire du blanchiment à la vapeur est qu’il désactive la Listeria et la Salmonella, deux bactéries d’origine alimentaire courantes, améliorant ainsi la sécurité des champignons avant de les congeler.

De plus, le blanchiment des produits peut aider à préserver certains nutriments.

Les temps de blanchiment varient en fonction de la taille des champignons, c’est donc une bonne idée de les trier par taille ou de les couper en morceaux de taille similaire avant de les cuire à la vapeur.

Pour blanchir vos champignons à la vapeur, portez une casserole d’eau à ébullition et placez un panier vapeur à l’intérieur. Ajoutez les champignons dans le panier et laissez-les cuire à la vapeur pendant 3 à 5 minutes.

Ensuite, retirez les champignons et placez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée pendant le même temps que vous les avez cuits à la vapeur. Filtrez l’eau, placez les champignons dans des sacs hermétiques allant au congélateur et conservez-les au congélateur.

Faire sauter les champignons.

Cette méthode de cuisson à la chaleur sèche qui utilise une petite quantité de graisse et une température relativement élevée pour ramollir et dorer rapidement les aliments.

Dans une grande poêle, ajoutez des champignons frais et une petite quantité d’huile ou beurre et porter à feu moyen-élevé. Faites-les cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient presque entièrement cuits. Les champignons doivent devenir tendres mais pas visqueux.

Retirez vos champignons de la poêle et placez-les sur une serviette en papier ou une assiette pour qu’ils refroidissent. Une fois complètement refroidis, placez vos champignons cuisinés dans un sac hermétique allant au congélateur et conservez-les au congélateur.

Les champignons surgelés préparés à l’aide de l’une de ces méthodes peuvent être utilisés de plusieurs façons. Ils fonctionnent mieux s’ils sont ajoutés à des plats qui seront cuits plutôt que mangés froids.

Comment décongeler des champignons surgelés.

Vous pouvez les ajouter congelés à votre préparation. Cependant, les champignons surgelés conviennent mieux aux plats qui seront cuits, tels que les soupes, les plats mijotés ou les ragoûts, ou comme garniture de pizza.

Vous pouvez également ajouter des champignons surgelés aux plats qui doivent cuire, mais pas au four, comme les pâtes, le riz ou le quinoa, en les ajoutant en petits morceaux.

Si vous ne préparez pas un plat qui cuit assez longtemps pour bien chauffer et cuire les champignons surgelés, vous pouvez d’abord les décongeler en les transférant au réfrigérateur pendant la nuit pour les ramollir.

Trouvez des champignons avec nos cartes !

Vous voulez un autre coup de pouce pour trouver des champignons en forêt ? Accédez à nos cartes régionales ! Faites-vous plaisir !

Vous vous demandez peut-être s’il existe d’autres moyens de conserver votre cueillette de champignons.

Ou sinon vous souhaitez peut-être connaître des recettes pour cuisiner vos champignons.